CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRÁN
Conchas de mar gratinadas a la bechamel de azafrán. Alimento Base: Lubina, Estofamos las judías junto con las verduras de forma habitual añadiéndole al final de igual manera un sofrito de cebolla, pimentón, vinagre y tomate frito. Cuando las...
Ingredientes
- 1 kg. de lubina
- 100 gr. de judías blancas
- 100 gr. de tripas de bacalao saladas
- Verduras en trozos grandes.
- Bizcocho de aceitunas negra.
- Para el bizcocho:
- 2 huevos
- 50 gr. de almendra molida
- 30 gr. de pasta de aceitunas negras
- 50 gr. de harina
- 4 gr. de levadura
- 1/2 tacita de leche
- 1/2 tacita de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 claras a punto de nieve.
Elaboración paso a paso
- Estofamos las judías junto con las verduras de forma habitual añadiéndole al final de igual manera un sofrito de cebolla, pimentón, vinagre y tomate frito.
- Cuando las tenemos prácticamente añadimos las tripas que hemos desalado previamente durante dos horas.
- Cortadas en tiras de 1 cm. y damos un último hervor hasta que éstas están blandas y transparentes y reservamos.
- Marcamos la lubina en la plancha fuerte por la parte de la piel, retiramos.
- Quitamos la piel que salpimentamos y seguimos pasando en la plancha hasta que quede crujiente.
- Y el resto de la lubina terminamos de hacer en el estofado de judías.
- Montamos el plato disponiendo en la base las judías con tripas y un poco de caldo.
- Espolvoreamos con dados de bizocho que previamente hemos frito en aceite de girasol a fuego fuerte.
- Y Ponemos en el centro la escalopa de lubina adornándola con la piel crujiente.
