CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRÁN

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CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRÁN

Conchas de mar gratinadas a la bechamel de azafrán. Alimento Base: Lubina, Estofamos las judías junto con las verduras de forma habitual añadiéndole al final de igual manera un sofrito de cebolla, pimentón, vinagre y tomate frito. Cuando las...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Lubina
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de lubina
  • 100 gr. de judías blancas
  • 100 gr. de tripas de bacalao saladas
  • Verduras en trozos grandes.
  • Bizcocho de aceitunas negra.
  • Para el bizcocho:
  • 2 huevos
  • 50 gr. de almendra molida
  • 30 gr. de pasta de aceitunas negras
  • 50 gr. de harina
  • 4 gr. de levadura
  • 1/2 tacita de leche
  • 1/2 tacita de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 claras a punto de nieve.

Elaboración paso a paso
 

  • Estofamos las judías junto con las verduras de forma habitual añadiéndole al final de igual manera un sofrito de cebolla, pimentón, vinagre y tomate frito.
  • Cuando las tenemos prácticamente añadimos las tripas que hemos desalado previamente durante dos horas.
  • Cortadas en tiras de 1 cm. y damos un último hervor hasta que éstas están blandas y transparentes y reservamos.
  • Marcamos la lubina en la plancha fuerte por la parte de la piel, retiramos.
  • Quitamos la piel que salpimentamos y seguimos pasando en la plancha hasta que quede crujiente.
  • Y el resto de la lubina terminamos de hacer en el estofado de judías.
  • Montamos el plato disponiendo en la base las judías con tripas y un poco de caldo.
  • Espolvoreamos con dados de bizocho que previamente hemos frito en aceite de girasol a fuego fuerte.
  • Y Ponemos en el centro la escalopa de lubina adornándola con la piel crujiente.