Estofamos las judías junto con las verduras de forma habitual añadiéndole al final de igual manera un sofrito de cebolla, pimentón, vinagre y tomate frito.
Cuando las tenemos prácticamente añadimos las tripas que hemos desalado previamente durante dos horas.
Cortadas en tiras de 1 cm. y damos un último hervor hasta que éstas están blandas y transparentes y reservamos.
Marcamos la lubina en la plancha fuerte por la parte de la piel, retiramos.
Quitamos la piel que salpimentamos y seguimos pasando en la plancha hasta que quede crujiente.
Y el resto de la lubina terminamos de hacer en el estofado de judías.
Montamos el plato disponiendo en la base las judías con tripas y un poco de caldo.
Espolvoreamos con dados de bizocho que previamente hemos frito en aceite de girasol a fuego fuerte.
Y Ponemos en el centro la escalopa de lubina adornándola con la piel crujiente.
