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POULE AU POT A LA BEARNESA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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POULE AU POT A LA BEARNESA

Poule au pot a la bearnesa. Alimento Base: Pollo, Limpiar el pollo por dentro y por fuera con un paño húmedo.Ponerlo en una cacerola grande y cubrirlo con 1 3/4 litros de agua fría. Agregar el ramillete, cebolla con clavos, ajo picado, zanahorias,...
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pollo
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 pollo de 2 3 kilos
  • 1 ramillete de hierbas
  • 1 cebolla pequeña con 2 clavos pinchados
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 zanahorias peladas y por la mitad
  • 2 puerros lo blanco sólo
  • 1 tallo de apio
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 repollo de 1 kilo
  • 3 nabos pequeños pelados y por la mitad

Method
 

  1. Limpiar el pollo por dentro y por fuera con un paño húmedo.Ponerlo en una cacerola grande y cubrirlo con 1 3/4 litros de agua fría.
  2. Agregar el ramillete, cebolla con clavos, ajo picado, zanahorias, puerros y apio. Llevar a ebullición.
  3. Salpimentar bien.
  4. Reducir el fuego, tapar la cacerola y cocer el pollo despacio durante 1 1/4 horas o hasta que esté casi cocido.
  5. Dejarlo enfriar y refrigerarlo en su cacerola.
  6. Mientras, preparar el relleno, en un cuenco combinar el hígado de pollo, carne picada, jamón y tocino.
  7. En un cazo, calentar la mantequilla a fuego medio y rehogar la cebolla picada 7-10 minutos o hasta que esté tierna, removiendo alguna vez.
  8. Dejarla enfriar.
  9. En un cuenco limpio, remojar el pan rallado en la leche.
  10. Apretarlo para escurrirlo y añadir al picadillo de carnes, junto con la cebolla sofrita, el perejil, el brandy, un pellizco de pimienta, el huevo batido y la nata.
  11. Salpimentar con generosidad.
  12. Preparar el repollo, llevar a ebullición bastante agua con sal en una olla. }
  13. Sumergir el repollo, boca abajo, taparlo y cocerlo siete minutos o hasta que las hojas externas estén tiernas pero enteras.
  14. Escurrir el repollo y quitar 16 hojas externas que se pondrán a escurrir sobre papel absorbente.
  15. Dividir el relleno entre estas hojas, poniéndolo bien en el centro.
  16. Doblar sobre él los lados de las hojas y luego enrollarlas bien, sujetándolas con cuerda.
  17. Tapar con plástico de cocina y refrigerar las hojas rellenas.
  18. Tapar el resto del repollo y refrigere.
  19. Unos 40 minutos antes de servir, poner la cacerola con el pollo a fuego moderado y llevar a ebullición.
  20. Agregar las hojas de repollo rellenas y dejar cocer suavemente 10 minutos.
  21. Mientras, cortar en cuartos el resto del repollo y agregarlo a la cacerola con los nabos preparados.
  22. Cocer 20-30 minutos, aproximadamente.
  23. Para servir, sacar los rollitos de repollo con una espumadera y quitarles las cuerdas.
  24. Colocarlos en una fuente de servicio, por el borde.
  25. Escurrir el pollo y ponerlo en el centro de la fuente.
  26. Rodearlo con las hortalizas.
  27. Servir el caldo aparte, de primer plato, si se desea.