POULE AU POT A LA BEARNESA

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POULE AU POT A LA BEARNESA

Poule au pot a la bearnesa. Alimento Base: Pollo, Limpiar el pollo por dentro y por fuera con un paño húmedo.Ponerlo en una cacerola grande y cubrirlo con 1 3/4 litros de agua fría. Agregar el ramillete, cebolla con clavos, ajo picado, zanahorias,...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Pollo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo de 2 3 kilos
  • 1 ramillete de hierbas
  • 1 cebolla pequeña con 2 clavos pinchados
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 zanahorias peladas y por la mitad
  • 2 puerros lo blanco sólo
  • 1 tallo de apio
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 repollo de 1 kilo
  • 3 nabos pequeños pelados y por la mitad

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el pollo por dentro y por fuera con un paño húmedo.Ponerlo en una cacerola grande y cubrirlo con 1 3/4 litros de agua fría.
  • Agregar el ramillete, cebolla con clavos, ajo picado, zanahorias, puerros y apio. Llevar a ebullición.
  • Salpimentar bien.
  • Reducir el fuego, tapar la cacerola y cocer el pollo despacio durante 1 1/4 horas o hasta que esté casi cocido.
  • Dejarlo enfriar y refrigerarlo en su cacerola.
  • Mientras, preparar el relleno, en un cuenco combinar el hígado de pollo, carne picada, jamón y tocino.
  • En un cazo, calentar la mantequilla a fuego medio y rehogar la cebolla picada 7-10 minutos o hasta que esté tierna, removiendo alguna vez.
  • Dejarla enfriar.
  • En un cuenco limpio, remojar el pan rallado en la leche.
  • Apretarlo para escurrirlo y añadir al picadillo de carnes, junto con la cebolla sofrita, el perejil, el brandy, un pellizco de pimienta, el huevo batido y la nata.
  • Salpimentar con generosidad.
  • Preparar el repollo, llevar a ebullición bastante agua con sal en una olla. }
  • Sumergir el repollo, boca abajo, taparlo y cocerlo siete minutos o hasta que las hojas externas estén tiernas pero enteras.
  • Escurrir el repollo y quitar 16 hojas externas que se pondrán a escurrir sobre papel absorbente.
  • Dividir el relleno entre estas hojas, poniéndolo bien en el centro.
  • Doblar sobre él los lados de las hojas y luego enrollarlas bien, sujetándolas con cuerda.
  • Tapar con plástico de cocina y refrigerar las hojas rellenas.
  • Tapar el resto del repollo y refrigere.
  • Unos 40 minutos antes de servir, poner la cacerola con el pollo a fuego moderado y llevar a ebullición.
  • Agregar las hojas de repollo rellenas y dejar cocer suavemente 10 minutos.
  • Mientras, cortar en cuartos el resto del repollo y agregarlo a la cacerola con los nabos preparados.
  • Cocer 20-30 minutos, aproximadamente.
  • Para servir, sacar los rollitos de repollo con una espumadera y quitarles las cuerdas.
  • Colocarlos en una fuente de servicio, por el borde.
  • Escurrir el pollo y ponerlo en el centro de la fuente.
  • Rodearlo con las hortalizas.
  • Servir el caldo aparte, de primer plato, si se desea.