Limpiar el pollo por dentro y por fuera con un paño húmedo.Ponerlo en una cacerola grande y cubrirlo con 1 3/4 litros de agua fría.
Agregar el ramillete, cebolla con clavos, ajo picado, zanahorias, puerros y apio. Llevar a ebullición.
Salpimentar bien.
Reducir el fuego, tapar la cacerola y cocer el pollo despacio durante 1 1/4 horas o hasta que esté casi cocido.
Dejarlo enfriar y refrigerarlo en su cacerola.
Mientras, preparar el relleno, en un cuenco combinar el hígado de pollo, carne picada, jamón y tocino.
En un cazo, calentar la mantequilla a fuego medio y rehogar la cebolla picada 7-10 minutos o hasta que esté tierna, removiendo alguna vez.
Dejarla enfriar.
En un cuenco limpio, remojar el pan rallado en la leche.
Apretarlo para escurrirlo y añadir al picadillo de carnes, junto con la cebolla sofrita, el perejil, el brandy, un pellizco de pimienta, el huevo batido y la nata.
Salpimentar con generosidad.
Preparar el repollo, llevar a ebullición bastante agua con sal en una olla. }
Sumergir el repollo, boca abajo, taparlo y cocerlo siete minutos o hasta que las hojas externas estén tiernas pero enteras.
Escurrir el repollo y quitar 16 hojas externas que se pondrán a escurrir sobre papel absorbente.
Dividir el relleno entre estas hojas, poniéndolo bien en el centro.
Doblar sobre él los lados de las hojas y luego enrollarlas bien, sujetándolas con cuerda.
Tapar con plástico de cocina y refrigerar las hojas rellenas.
Tapar el resto del repollo y refrigere.
Unos 40 minutos antes de servir, poner la cacerola con el pollo a fuego moderado y llevar a ebullición.
Agregar las hojas de repollo rellenas y dejar cocer suavemente 10 minutos.
Mientras, cortar en cuartos el resto del repollo y agregarlo a la cacerola con los nabos preparados.
Cocer 20-30 minutos, aproximadamente.
Para servir, sacar los rollitos de repollo con una espumadera y quitarles las cuerdas.
Colocarlos en una fuente de servicio, por el borde.
Escurrir el pollo y ponerlo en el centro de la fuente.
Rodearlo con las hortalizas.
Servir el caldo aparte, de primer plato, si se desea.
