POTAJE DE GUISANTES CON PIERNAS DE GANSO

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POTAJE DE GUISANTES CON PIERNAS DE GANSO

Potaje de guisantes con piernas de ganso. Alimento Base: Ganso, Poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua. Al día siguiente ponerlos a hervir en una olla, salarlos un poco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuadraditos, el...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Ganso
Cocina Dinamarca
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr. de guisantes amarillos secos y pelados
  • 1 l. de agua
  • Sal
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos
  • 250 gr. de tocino entreverado ahumado
  • 750 gr. de piernas de ganso adobadas
  • 1 l. de agua
  • 200 gr. de zanahorias
  • 100 gr. de apio
  • 500 gr. de patatas
  • 1 puerro
  • 1/2 ramillete de perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua. Al día siguiente ponerlos a hervir en una olla, salarlos un poco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuadraditos, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos.
  • Dejar que vayan hirviendo a fuego lento por espacio de 60 minutos. Cortar el tocino en cuadraditos.
  • Lavar las piernas de ganso con agua fría. Poner en una olla agua a hervir y cuando rompa a hervir, introducir el tocino y las piernas de ganso y dejar que cueza 30 minutos. Mientras tanto, lavar las zanahorias, el apio y las patatas, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Incorporarlos a la carne y dejar que hierva otros 70 minutos. Limpiar el puerro, cortarlo en aros y lavarlos.
  • Incorporarlos a la carne 10 minutos antes de cumplir el tiempo de cocción de la misma. Pasar los guisantes por un tamiz e incorporar el puré de guisantes a la carne. Sazonar el potaje, espolvorearlo con perejil picado y servir. Si lo prefieres, descarna las piernas de ganso antes de servir el potaje, corta la carne a trocitos y devuélvelos al potaje.