POCHAS DE SANGÜESA AL ESTILO GAIZTETXO
Pochas de sangüesa al estilo gaiztetxo . Alimento Base: Alubias, Se limpian las pochas (se sacan los granos de las vainas), y se echan a la cazuela cubriéndolas de agua fría junto con el tomate (partido en dos), el pimiento, la cebolla, los ajos,...
Ingredientes
- Dos kilos de alubias pochas judías en grano cuando la vaina está amarilla.
- Un tomate maduro.
- Un pimiento verde.
- Tres o cuatro dientes de ajos enteros.
- 1/4 de cebolla mediana.
- 250 grs. venas de jamon en trozo.
- Tres cucharadas de aceite de oliva y sal.
Elaboración paso a paso
- Se limpian las pochas (se sacan los granos de las vainas), y se echan a la cazuela cubriéndolas de agua fría junto con el tomate (partido en dos), el pimiento, la cebolla, los ajos, el jamón, todo en crudo.
- Se pone a calentar a fuego lento y cuando hierve se baja al mínimo, añadiéndole agua fría de vez en cuando si se va resecando.
- El aceite y la sal se ponen a media cocción.
- Cuando ya están casi hechas, se saca la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos y se pasan por un pasapurés, reincorporándolo después todo a la cazuela para darle el último hervor.
- Las pochas deben quedar enteras y caldosas.
- El plato queda cocinado cuando las alubias están tiernas.
