D.O. recetas con Espárrago de Huétor Tajar

Espárragos obtenidos a partir de turiones verdes-morados, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras «Asparagus officinalis L. subespecie genéticamente tetraploide», similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones mediterráneas. Proceden de variedades autóctonas seleccionadas en la zona desde principios de siglo.

PRIMEROS PLATOS

BUÑUELOS DE TRIGUERO Y QUESO FRESCO

BOQUERONES CON TRIGUEROS, REMOLACHA Y PURE DE PATATAS

FOIE CON TRIGUEROS Y MERMELADA DE ALCACHOFAS

TRIGUEROS Y GAMBAS AL AJILLO

ENSALADA DE TRIGUEROS Y PASTA CON SALMÓN

TRIGUEROS CON QUESO AZUL Y CALABAZA EN TORTA DE TRIGO

MAKI SHUSHI DE TRIGUEROS “AL GUSTO”

MILHOJAS DE TRIGUERO Y ATÚN ENCEBOLLADO

TRIGUEROS EN TEMPURA CON ALIÑO AGRIDULCE

POSTRES

Profiteroles rellenos de confitura de espárragos de Huétor Tájar con cobertura de chocolate y meta

Crepes de espárragos trigueros y nueces confitadas sobre su espuma de azahar

Boladillos azucarados de dulce de espárragos de Huétor Tájar

PLATOS FUERTES

ESTOFADO DE PERDIZ ACIDULADO CON TRIGUEROS Y MERMELADA DE AJO

ALBÓNDIGAS DE TRIGUERO Y BACALAO

Espárragos de Huétor Tájar con calabacín y gambas

Carpaccio de pimientos del piquillo parmesano y espárragos de Huétor Tájar

Rollitos de primavera de espárragos de Huétor Tájar

Aliño de espárragos de Huétor Tájar con almendras

Trigueros espárragados a la sevillana

Lomos de bacalao con puntas de espárragos trigueros fritos

Steak – tartare de espárragos de Huétor- Tájar y arenques al aroma de cilantro

Espárragos trigueros con rape y almendras

Porrilla de trigueros con lomo y chorizo

Estofado de espárragos de Huétor Tájar con jamón de trevelez

Tortilla de espárragos trigueros

Revuelto de espárragos trigueros

Cazuela de espárragos trigueros a la granadina con huevo estrellado

Bacalao confitado con verduras a la plancha

Merluza en salsa verde de espárragos de Huétor Tájar

Pastel de Cabracho y espárragos de Huétor Tájar

Rissoto de setas con tempura de espárrago de Huétor Tájar