PIÑA NEVADA CON SORPRESA
Piña nevada con sorpresa. Alimento Base: Piña, Cortar las piñas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa con cuidado y cortarla en cuadritos que se ponen a macerar con las pasas y los licores durante 2 horas. Las mitades vacías de las piñas...
Ingredientes
- 3 piñas pequeñas media por persona
- 1 vasito de jerez dulce y una de ron moreno
- 100 gr. de pasas de Corinto
- Helado de turrón
- Merengue italiano: 4 claras de huevo
- 200 gr. de azúcar
- 120 ml. de agua
- Un pellizco de sal y unas gotas de limón para las claras
Elaboración paso a paso
- Cortar las piñas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa con cuidado y cortarla en cuadritos que se ponen a macerar con las pasas y los licores durante 2 horas.
- Las mitades vacías de las piñas envolverlas en papel film para que no ennegrezcan.
- Media hora antes de servir dejar el helado en la nevera para que esté menos duro.
- Colar la piña y las pasas y llenar las mitades de piña.
- Preparar el merengue dejando cocer a fuego lento el azúcar con el agua durante 5 minutos.
- Cuando falte un minuto para acabar la cocción empezar a montar las claras castigadas con un pellizco de sal unas gotas de limón a punto de nieve fuerte.
- Añadir el jarabe poco a poco sin dejar de batir hasta que el merengue esté frío y brillante.
- Poner el merengue en la manga pastelera.
- Cubrir las piñas con una capa de helado y poner encima el merengue haciendo montañitas.
- Hornear a 240 solamente 1 minuto, el tiempo justo de colorear el merengue sin que se deshaga el helado.
- Servir inmediatamente y disfrutar de una combinación de texturas y sabores exquisita.
