Cortar las piñas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa con cuidado y cortarla en cuadritos que se ponen a macerar con las pasas y los licores durante 2 horas.
Las mitades vacías de las piñas envolverlas en papel film para que no ennegrezcan.
Media hora antes de servir dejar el helado en la nevera para que esté menos duro.
Colar la piña y las pasas y llenar las mitades de piña.
Preparar el merengue dejando cocer a fuego lento el azúcar con el agua durante 5 minutos.
Cuando falte un minuto para acabar la cocción empezar a montar las claras castigadas con un pellizco de sal unas gotas de limón a punto de nieve fuerte.
Añadir el jarabe poco a poco sin dejar de batir hasta que el merengue esté frío y brillante.
Poner el merengue en la manga pastelera.
Cubrir las piñas con una capa de helado y poner encima el merengue haciendo montañitas.
Hornear a 240 solamente 1 minuto, el tiempo justo de colorear el merengue sin que se deshaga el helado.
Servir inmediatamente y disfrutar de una combinación de texturas y sabores exquisita.
