PERDIZ EN TERRINA

Limpiamos la perdiz y la sazonamos con sal por dentro y por fuera, en una fuente de horno ponemos la perdiz y medio vaso de aceite de oliva.

Asamos en el horno a 180 grados durante 45 minutos, debe quedar muy poco hecha, dejamos que se temple, le quitamos la piel y la deshuesamos, cortamos la carne en trozos largos y no muy gruesos, reservamos. En una sartén ponemos los higaditos de pollo con dos cucharadas de aceite, salteamos durante 3 minutos.

Picamos la carne de cerdo, el trozo de tocino y los higaditos de pollo hasta que obtengamos unas pasta, añadimos el brndy, unas gotas de limón, sazonamos con la sal y añadimos los huevos, mezclamos bien, cortamos en rodajas el foie y las trufas.

Forramos la base y las paredes de un molde alargado, con las lonchas de tocino.

Ponemos una capa de perdiz otra de la farsa de carne, rodajitas de trufa y de foie, repetimos este orden de colocación de los ingredientes y terminamos con la perdiz.

Cubrimos con lonchas de tocino, tapamos con la tapadera del molde, cocemos al horno y al baño maría a 180 grados durante 2 horas.

Sacamos el molde del horno, retiramos la tapa y ponemos encima un cartón forrado con papel film transparente, encima ponemos un peso de 300 g para que solidifique el contenido, no lo debes quitar hasta que haya enfriado.

Servimos la terrina fría, acompañada de pan negro cortado en triángulos, podemos untarlos con un poco de mantequilla y tostarlos.