OYSTER CRÊPES (CREPES DE OSTRAS)
Oyster crêpes (crepes de ostras). Alimento Base: Ostras, Prepare la masa de los crepês poniendo en una ensaladera la harina con la sal y el azúcar, en el centro eche los huevos, el aceite y el coñac o ron. Mueva con una cuchara de madera para...
Ingredientes
- 24 ostras
- 24 hojas de espinacas
- Un vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera de aceite
- Una chalota
- Cuarto litro de nata
- 50 gr de mantequilla
- Medio limón sal y pimienta
- Para la masa de los crêpes:
- 250 gr de harina
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de aceite fino
- 1 cucharada sopera de ron o coñac
- Un pellizco de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- Un vaso mitad leche mitad agua
- Aceite para la sartén
Elaboración paso a paso
- Prepare la masa de los crepês poniendo en una ensaladera la harina con la sal y el azúcar, en el centro eche los huevos, el aceite y el coñac o ron.
- Mueva con una cuchara de madera para formar una masa sin grumos.
- Añada poco a poco el vaso con la mezcla de leche y agua. A veces hay que añadir algo más de liquido.
- La masa de crepês tiene que quedar como unas natillas de espesa.
- Puede colarla por un chino o un pasapurés para asegurarse de que no queden grumos.
- Cubra la ensaladera con un paño limpio y deje reposar durante al menos 1 hora.
- Cuando vaya a hacer los crepês, si hace falta porque se haya espesado demasiado, vuelva a aclarar con un poquito de agua y leche mezcladas.
- En dos sartenes pequeñas (de unos 14cm de diámetro de fondo) vierta un chorrito de aceite, caliente mucho e incline para que el fondo quede bien bañado de aceite.
- Escurra en un tazón lo sobrante (que volverá a utilizar en la próxima crepê) y con un cazo vierta la masa, incline otra vez para que el crepê quede bien repartida en el fondo.
- Deje que se cueza, sin dejar de mover en el mango, trayendo la crepê al borde de la sartén, dando un movimiento brusco para que la crepê salte y de la vuelta.
- Hágalo con dos sartenes para mayor rapidez.
- Resérvelas al calor en un plato llano sobre una cacerola con agua hirviendo.
- Abra las ostras y filtre su jugo a través de una gasa para eliminar las impurezas, seque bien las ostras.
- Lave las espinacas y échelas dos segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Escúrralas bien.
- En una cacerola ponga el aceite a calentar, añada la chalota picada, rehóguela sin que quede dorada, agregue el vino y deje que cueza hasta que se reduzca casi del todo.
- Añada el agua de las ostras y deje reducir a la mitad, añada la nata y deje que cuezan unos minutos hasta que espese un poco, agréguele la mantequilla y en último momento un chorrito de limón.
- Envuelva una ostra en una hoja de espinaca con una crepê formando unos paquetitos.
- Unte una fuente de horno con mantequilla, coloque los paquetitos de crepês y recúbralos con una hoja de aluminio.
- Métalo en el horno a 180º durante 3 minutos y retírelo.
- Sirva cubriendo el fondo de los platos con la salsa bien caliente y coloque sobre ellas unos paquetitos de ostras.
- Decore a su gusto y sirva enseguida.
