OYSTER CRÊPES (CREPES DE OSTRAS)

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OYSTER CRÊPES (CREPES DE OSTRAS)

Oyster crêpes (crepes de ostras). Alimento Base: Ostras, Prepare la masa de los crepês poniendo en una ensaladera la harina con la sal y el azúcar, en el centro eche los huevos, el aceite y el coñac o ron. Mueva con una cuchara de madera para...
Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Plato Ostras
Cocina Liechtenstein
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 24 ostras
  • 24 hojas de espinacas
  • Un vaso de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de aceite
  • Una chalota
  • Cuarto litro de nata
  • 50 gr de mantequilla
  • Medio limón sal y pimienta
  • Para la masa de los crêpes:
  • 250 gr de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de aceite fino
  • 1 cucharada sopera de ron o coñac
  • Un pellizco de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Un vaso mitad leche mitad agua
  • Aceite para la sartén

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare la masa de los crepês poniendo en una ensaladera la harina con la sal y el azúcar, en el centro eche los huevos, el aceite y el coñac o ron.
  • Mueva con una cuchara de madera para formar una masa sin grumos.
  • Añada poco a poco el vaso con la mezcla de leche y agua. A veces hay que añadir algo más de liquido.
  • La masa de crepês tiene que quedar como unas natillas de espesa.
  • Puede colarla por un chino o un pasapurés para asegurarse de que no queden grumos.
  • Cubra la ensaladera con un paño limpio y deje reposar durante al menos 1 hora.
  • Cuando vaya a hacer los crepês, si hace falta porque se haya espesado demasiado, vuelva a aclarar con un poquito de agua y leche mezcladas.
  • En dos sartenes pequeñas (de unos 14cm de diámetro de fondo) vierta un chorrito de aceite, caliente mucho e incline para que el fondo quede bien bañado de aceite.
  • Escurra en un tazón lo sobrante (que volverá a utilizar en la próxima crepê) y con un cazo vierta la masa, incline otra vez para que el crepê quede bien repartida en el fondo.
  • Deje que se cueza, sin dejar de mover en el mango, trayendo la crepê al borde de la sartén, dando un movimiento brusco para que la crepê salte y de la vuelta.
  • Hágalo con dos sartenes para mayor rapidez.
  • Resérvelas al calor en un plato llano sobre una cacerola con agua hirviendo.
  • Abra las ostras y filtre su jugo a través de una gasa para eliminar las impurezas, seque bien las ostras.
  • Lave las espinacas y échelas dos segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Escúrralas bien.
  • En una cacerola ponga el aceite a calentar, añada la chalota picada, rehóguela sin que quede dorada, agregue el vino y deje que cueza hasta que se reduzca casi del todo.
  • Añada el agua de las ostras y deje reducir a la mitad, añada la nata y deje que cuezan unos minutos hasta que espese un poco, agréguele la mantequilla y en último momento un chorrito de limón.
  • Envuelva una ostra en una hoja de espinaca con una crepê formando unos paquetitos.
  • Unte una fuente de horno con mantequilla, coloque los paquetitos de crepês y recúbralos con una hoja de aluminio.
  • Métalo en el horno a 180º durante 3 minutos y retírelo.
  • Sirva cubriendo el fondo de los platos con la salsa bien caliente y coloque sobre ellas unos paquetitos de ostras.
  • Decore a su gusto y sirva enseguida.