MEJILLONES EN SALSA AL ESTRAGÓN
Mejillones en salsa al estragón. Alimento Base: Mejillones, Limpiar los mejillones muy bien bajo el chorro de agua fría raspándolos con un cuchillo o un estropajo. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo y a continuación, refrescar,...
Ingredientes
- mejillón 1,1/2 kilo
- diente de ajo 1 unidad
- cebolla mediana 1 unidad
- anchoa en conserva 50 gramos
- vino blanco seco 1/2 taza
- perejil picado 1 cucharada
- tomate 300 gramos
- guindilla al gusto
- aceite de oliva 2 cucharadas
- estragón 1 ramita
- pimienta molida al gusto
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpiar los mejillones muy bien bajo el chorro de agua fría raspándolos con un cuchillo o un estropajo.
- Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo y a continuación, refrescar, pelarlos y picarlos.
- Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy menudos.
- Colocar en una cazuela el vino, el laurel, el estragón y los mejillones, y acercar al fuego.
- Tapar y dejar hasta que los mejillones estén abiertos.
- Retirarlos y reservar.
- Colar el caldo.
- Calentar el aceite en una sartén y dorar el ajo.
- Retirarlo y en el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla hasta que esté transparente.
- Añadir los tomates,la guindilla, el perejil y sofreír todo a fuego lento durante 15 minutos.
- Incorporar el caldo reservado y remover.
- Agregar las anchoas picadas y mezclar.
- Cocer lentamente hasta que la salsa se reduzca un poco.
- Extraer una de las conchas a los mejillones, colocarlos en una fuente con la salsa por encima.
- Servir calientes.
