FRIJOLES NEGROS A LO VALDEZ-FAULI

Table of Contents

FRIJOLES NEGROS A LO VALDEZ-FAULI

Frijoles negros a lo valdez-fauli. Alimento Base: Frijol, El día anterior, ponga en remojo los frijoles en las 4 o 5 tazas de agua. Al día siguiente en la mañana, cocínelos en la misma agua del remojo, primero a fuego vivo y después a fuego...
Tiempo de preparación 2 h 20 min
Tiempo total 2 h 20 min
Plato Frijol
Cocina Cuba
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kg 1 lb de frijoles negros
  • 4 o 5 tazas de agua
  • 2 cdtas rasas de sal
  • 1/2 cdta de pimienta blanca
  • 1 cdta de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Para el sofrito:
  • 372 g 3/4 lb de cebolla
  • 1 ají pimiento verde grande
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo o 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 lata de 1/2 kg 4 oz de pimientos morrones

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior, ponga en remojo los frijoles en las 4 o 5 tazas de agua.
  • Al día siguiente en la mañana, cocínelos en la misma agua del remojo, primero a fuego vivo y después a fuego lento, hasta que estén blandos (si fuera preciso écheles más agua). Deje que enfríen bien.
  • Puede dejarlos en el refrigerador hasta el día siguiente o continuar la preparación una vez que estén fríos.
  • Haga el sofrito moliendo en la máquina, con la cuchilla mediana, la cebolla, el ají y los dientes de ajo, conservando el líquido.
  • Cocínelo a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se gaste.
  • Entonces añada el aceite de oliva y la mitad de los pimientos morrones, bien picaditos. Reserve el resto de los pimientos morrones y su líquido.
  • Siga cocinando el sofrito, siempre a fuego muy bajo, de 2 a 3 horas, hasta que estén bien espesos.
  • Al final del tiempo antes indicado, écheles la sal y la pimienta.
  • Luego agregue el azúcar, el vinagre, los pimientos morrones restantes con su líquido, cortados en tiritas y las 2 cucharadas de aceite.
  • Déjelos al fuego un poquito más. Rectifique el sazón y, si fuera necesario, añádale un poco más de sal y pimienta, al gusto.
  • Lo típico de esta receta es que el frijol quede sumamente suave, el caldo muy espeso y que tenga su punto dulce.