CODORNICES CON UVAS DE VILLAQUILAME
Codornices con uvas de villaquilame. Alimento Base: Codorniz, Limpiar bien las codornices y cortarlas por la mitad, a lo largo. Quitarles la mayor parte de los huesos del interior. Salpimentarlas. Con un pincel, pintarlas con un poco de aceite y...
Ingredientes
- 6 codornices
- 1 dl de aceite de oliva
- 1/2 kg de uvas
- 100 gr de zanahorias
- 100 gr de cebollas
- Pimienta sal
- 2 dl de caldo de pollo concentrado
- 1 dl de vino oloroso
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien las codornices y cortarlas por la mitad, a lo largo.
- Quitarles la mayor parte de los huesos del interior. Salpimentarlas.
- Con un pincel, pintarlas con un poco de aceite y ponerlas sobre una bandeja de horno previamente engrasada para que no se peguen.
- Poner también la cebolla y las zanahorias, peladas y picadas muy finamente.
- Asarlas bajo el grill durante 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Sacarlas del horno y desgrasar la bandeja con el caldo de pollo concentrado y el vino oloroso.
- Pasar la salsa por el chino y ponerla en un cazo a fuego suave.
- Agregar las uvas restantes, también peladas y despepitadas, y dar un hervor.
- Servir las codornices acompañadas de la salsa, disponiendo las uvas alrededor.
