MIL HOJAS DE FRESAS Y UVAS AL VINAGRE BALSÁMICO

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MIL HOJAS DE FRESAS Y UVAS AL VINAGRE BALSÁMICO

Mil hojas de fresas y uvas al vinagre balsámico. Alimento Base: Fresas, Disuelva el primer azúcar en el vinagre balsámico y ponga a marinar aquí, durante dos horas, las frutas ya listas. Para hacer la crema de limón, licue la leche, la crema...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Fresas
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 48 fresas lavadas desinfectadas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 32 uvas verdes peladas sin semillas y cortadas a la mitad
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • Ingredientes Para la crema de limón:
  • 1 1/3 tazas de leche condensada
  • 1 1/2 tazas de crema
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
  • Ingredientes Para el mil hojas:
  • 250 gramos de hojaldre
  • 1 cucharadita de miel de maíz
  • Azúcar glass al gusto para espolvorear
  • Para el caramelo de vinagre balsámico:
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Disuelva el primer azúcar en el vinagre balsámico y ponga a marinar aquí, durante dos horas, las frutas ya listas.
  • Para hacer la crema de limón, licue la leche, la crema y el jugo; vierta le mezcla en un recipiente y agregue la ralladura; revuelva todo muy bien y refrigérelo durante dos horas.
  • Aparte, precaliente el horno a 230 grados centígrados y con un rodillo extienda el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Forme un rectángulo de 40 por 30 centímetros y 2 milímetros de espesor; pique bien la masa con un tenedor para evitar que crezca y colóquela sobre una hoja para horno.
  • Disuelva la miel de maíz en dos cucharadas de agua y barnice con esto la superficie del hojaldre.
  • Meta la masa al horno por cinco minutos y luego retírela, déle vuelta y barnícela de nuevo con el jarabe.
  • Vuélvala a hornear y repita la operación para caramelizar uniformemente el hojaldre; retírelo del calor.
  • Elimine los bordes hasta obtener un rectángulo de 36 por 24 centímetros; divida el hojaldre en 24 cuadros de 6 centímetros de lado.
  • Para formar las tapas de los pastelitos decore ocho cuadros de la siguiente manera:
  • Cubra cada cuadrado de hojaldre con una capa de azúcar glass.
  • Caliente al rojo vivo un cuchillo metálico y aplíquelo de inmediato sobre la tapa azucarada, marcando cuatro líneas diagonales de azúcar quemada.
  • Vuelva a calentar el cuchillo, gire las tapas y marque otras cuatro líneas diagonales para formar una rejilla.
  • Para hacer el caramelo de vinagre balsámico, mezcle el azúcar con el vinagre y una cucharada de agua.
  • Cocine esto a fuego medio hasta que espese como caramelo; retire del calor y agréguele la mantequilla; revuelva todo muy bien.
  • A la hora de servir este postre, ponga un cuadrado de hojaldre (no use las tapas hasta el final) en el centro de cada plato y cúbralo con una cucharadita de crema de limón.
  • Coloque las fresas sobre el borde del cuadrado y rellene el centro con uvas hasta alcanzar la altura de las fresas.
  • Cubra con otro cuadrado de hojaldre y repita la operación; finalice con las tapas decoradas y vierta un poco de caramelo alrededor.