ESTOFADO DE CARACOLES

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ESTOFADO DE CARACOLES

Estofado de caracoles. Alimento Base: Caracoles, Limpiar bien los caracoles lavándolos varias veces en agua con sal y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría. Añadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 1/2 o 2 horas. Espumar...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Caracoles
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Caracoles 1/2 kilo
  • Jamón serrano 80 gramos
  • Tomate natural triturado 200 gramos
  • Pimiento choricero 2 unidades
  • Guindilla 1/2 unidad
  • Cebolla pequeña 1 unidad
  • Vino blanco seco 1/2 taza
  • Hoja de laurel 1 unidad
  • Aceite de oliva 5 cucharadas
  • Pimiento morrón 1 unidad
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien los caracoles lavándolos varias veces en agua con sal y ponerlos al fuego en una olla con abundante agua fría.
  • Añadir sal, el laurel y el vino, y dejar cocer 1 1/2 o 2 horas.
  • Espumar 3 o 4 veces.
  • Mientras se cuecen los caracoles, remojar los pimientos choriceros, abrirlos y extraerles la pulpa.
  • Pelar y picar la cebolla.
  • Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla, el tomate y la pulpa de los pimientos choriceros.
  • Cuando esté todo a medio freír, incorporar el jamón y seguir friendo hasta que pierda el agua y se quede en el aceite.
  • Colar los caracoles y agregarlos a la sartén junto con la guindilla.
  • Tapar y cocer 40 minutos a fuego muy lento.