RELLENO DE FOIE CON CODORNICES TOBARREÑAS
Relleno de foie con codornices tobarreñas. Alimento Base: Codorniz, Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez bien limpias y flameadas, se salpimentan y se les mete unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas...
Ingredientes
Method
- Se toman unas codornices, al menos dos por comensal, y una vez bien limpias y flameadas, se salpimentan y se les mete unos trocitos de foie y unas uvas pasas previamente remojadas en ron.
- En una cazuela de barro se pone un poco de manteca de cerdo y se doran bien las codornices.
- Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el ron en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas en ron que se han areservado.
- Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos (no más de 15 o 20 si las codornices son de granja).
- Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la salsa.
- Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolas, si es así vuestro gusto, con unas verduritas al vapor o unos champiñones ligeramente rehogados.
- Si se sustituye el ron por una copita de oporto o incluso, por un oloroso seco el resultado no puede por menos que mejorar.
