TORCAZAS O PALOMAS

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TORCAZAS O PALOMAS

Torcazas o palomas. Alimento Base: Paloma, Se matan las aves ahogándolas o cortándoles la cabeza, se pelan y se limpian de vísceras. Se lavan muy bien por dentro y por fuera y se frotan con jugo de limón, sal y pimienta, se dejan refrigeradas...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Paloma
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 16 to rcazas o palomas
  • Salsa:
  • Las vísceras patas, pescuezo de las aves
  • 1 taza de caldo báscio
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • Orégano y tomillo molidos cucharadita
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se matan las aves ahogándolas o cortándoles la cabeza, se pelan y se limpian de vísceras.
  • Se lavan muy bien por dentro y por fuera y se frotan con jugo de limón, sal y pimienta, se dejan refrigeradas hasta el día siguiente.
  • Luego se frotan con mantequilla y se colocan en una bandeja engrasada.
  • Se llevan al horno precalentado a 300° por 20 minutos.
  • Se debe controlar constantemente para evitar que se quemen o doren en exceso.
  • Para la salsa se cocinan las vísceras, las patas y los pescuezos en el caldo, que luego se cuela.
  • Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo, se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave.
  • Se sacan las aves del horno y se pueden servir así mismo o se bañan con la salsacaliente.