PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE JAMÓN DULCE Y SETAS

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PENCAS DE ACELGAS RELLENAS DE JAMÓN DULCE Y SETAS

Pencas de acelgas rellenas de jamón dulce y setas. Alimento Base: Acelga, Separamos las pencas de las hojas verdes de la acelga, picamos las hojas en tiras finas. Cortamos el jamón en tacos, troceamos las setas y reservamos. Troceamos las pencas,...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Acelga
Cocina Brihuega
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 16 pencas de acelga
  • 2 cebollas
  • 200 g de setas
  • 50 g de mantequilla
  • 150 g de jamón dulce en trozo
  • 125 g de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 limón
  • 1 vaso de leche
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Separamos las pencas de las hojas verdes de la acelga, picamos las hojas en tiras finas.
  • Cortamos el jamón en tacos, troceamos las setas y reservamos.
  • Troceamos las pencas, las ponemos a cocer junto con el limón y un poco de sal en un cazo con agua durante 40 minutos, las escurrimos y las reservamos.
  • Para hacer el relleno:
  • Fundimos la mantequilla, doramos 100 g de harina.
  • Vertemos la leche sin dejar de remover, cocemos hasta que se espese bastante.
  • Entonces añadimos el jamón, 2 yemas de huevo y un poco de sal.
  • Extendemos la mitad de las pencas, colocamos encima la preparación anterior y cubrimos con las otras pencas restantes como si fuera un bocata.
  • Rebozamos las pencas en harina y huevo y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente.
  • En otra sartén con aceite, sofreímos la cebolla cortada finita, añadimos una cucharada de harina, pero sin dejar de remover.
  • En una cazo con agua hirviendo, cocemos las hojas verdes durante unos minutos, las escurrimos y trituramos conjuntamente con la cebolla y las pasamos por el chino.
  • En una sartén con aceite sofreímos las setas.
  • Para servir, ponemos la salsa en un plato, las pencas encima y decoramos con las setas.