PATA DE RES CON VERDURA

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PATA DE RES CON VERDURA

Pata de res con verdura. Alimento Base: Res, Se lava muy bien la pata y se remoja en agua fría durante dos horas. Se pone en agua hirviendo durante diez minutos, se escurre y se lava con agua fría. Se echa en una olla con agua fría, se coloca...
Tiempo de preparación 4 h 20 min
Tiempo total 4 h 20 min
Plato Res
Cocina Colombia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pata de res
  • 1 zanahoria grande
  • Arveja verde
  • 1 arracacha pequeña
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 3 to mates maduros pelados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Color sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava muy bien la pata y se remoja en agua fría durante dos horas.
  • Se pone en agua hirviendo durante diez minutos, se escurre y se lava con agua fría.
  • Se echa en una olla con agua fría, se coloca al fuego, se quita la espuma cuando hierva, y se deja cocer unas cuatros horas, o hasta qu ablande.
  • Se saca de la olla, se deshuesa y se corta en trozos pequeños.
  • En este mismo caldo se cocinan la zanahoria y la arracacha.
  • Cuando estén listas se sacan y se pican, y en media taza del caldo restante se disuelve el color.
  • En un recipiente se rehoga la cebolla picada en aceite caliente; se agrega el tomate picado y se cuece a fuego lento durante cinco minutos.
  • Se echan en este guiso, la pata, la zanahoria, la arracacha, las arvejas cocinadas, sal, pimienta y el color disuelto en el caldo.
  • Se rectifica la sazón, se deja hervir diez minutos más, y se sirve bien caliente.