Se lava muy bien la pata y se remoja en agua fría durante dos horas.
Se pone en agua hirviendo durante diez minutos, se escurre y se lava con agua fría.
Se echa en una olla con agua fría, se coloca al fuego, se quita la espuma cuando hierva, y se deja cocer unas cuatros horas, o hasta qu ablande.
Se saca de la olla, se deshuesa y se corta en trozos pequeños.
En este mismo caldo se cocinan la zanahoria y la arracacha.
Cuando estén listas se sacan y se pican, y en media taza del caldo restante se disuelve el color.
En un recipiente se rehoga la cebolla picada en aceite caliente; se agrega el tomate picado y se cuece a fuego lento durante cinco minutos.
Se echan en este guiso, la pata, la zanahoria, la arracacha, las arvejas cocinadas, sal, pimienta y el color disuelto en el caldo.
Se rectifica la sazón, se deja hervir diez minutos más, y se sirve bien caliente.
