PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO
Pastel de chucho margariteño. Alimento Base: Cazón, Se limpia el chucho o cazòn con abunante agua y limòn, y se hierve en agua con sal hasta que su consistencia sea blanda pero firme. Se cuela el pescado y se deja reposar hasta enfriar. Luego...
Ingredientes
- 1 1/2 kilo de chucho o de cazòn (el chucho es un pez aue pertenece a la familia de las rayas. Lo que se comercializa son las aletas que poseen una carne firme y nuy gustosa. El cazòn es el tiburòn pequeño.
- El jugo de 1 limòn
- 3 cucharadas de sal aproximadamente
- Sofrito:
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cebollas en cuadritos
- 2 pimentones en cuadritos
- 6 ajìes dulces en cuadritos
- 3 tallos de cebollin en cuadritos
- 3 ramas de cilantro cortadas finamente sin los tallos
- Sal y pimienta al gusto.
- Pastel:
- 2 tazas de aceite vegetal
- 4 plàtanos bien maduros
- Papel absorbente opcional
- Mantequilla para engrasar el molde
- 300 gramos de queso blanco duro rallado
- 6 huevos
- 1 taza de melao de papelòn.
- Melao de papelón:
- Para 1 litro aproximadamente
- 1 panela de papelòn
- Agua para cubrir la panela aproximadamente 3 tazas
- 3 clavos de olor
Elaboración paso a paso
- Se limpia el chucho o cazòn con abunante agua y limòn, y se hierve en agua con sal hasta que su consistencia sea blanda pero firme.
- Se cuela el pescado y se deja reposar hasta enfriar.
- Luego se retiran la piel y los cartìlagos, dejando sòlo la pulpa de la carne, que se desmenuza.
- En un caldero o sartèn se calienta el aceite de oliva y se agregan los ingredientes del sofrito, uno a uno y en este orden: la cebolla, el pimentòn, los ajìes, el cebollìn y el cilantro (se saltean por un minuto cada uno antes de añadir el siguiente).
- Por ùltimo, se añade el pescado desmenuzado, se salpimenta y se cocina a fuego bajo hasta obtener un guiso (aproximadamente unos 15 minutos).
- Se pelan los plàtanos y se rebanan en tajadas de 2 cm. aproximadamente, haciendo cortes a lo largo.
- En una sartèn, se calienta el aceite vegetal a fuego alto.
- Se frìen las tajadas de plàtano por ambos lados, hasta que estèn doradas (con cuidado que no se quemen).
- Se escurren sobre papel absorbente.
- Se unta la mantequilla en un molde refractario.
- Se coloca una capa de tajadas de plàtano y otra de queso blanco rallado.
- Se baten los huevos y se vierte una capa mìnima. Encima se coloca el guiso de chucho, otra capa de plàtano, otra de queso y una de melao de papelòn. Se repite el procedimiento hasta llegar al tope del molde y se finaliza con una capa de huevo.
- Se hornea el pastel en el horno, precalentado a 350ºC, durante 20 minutos.
- Melao de papelón:
- En una olla o sartèn profunda se introducen la panela y los clavos de olor y se vierte agua hasta cubrirlos.
- Se calienta a fuego mediano hasta que la panela se derrita.
- Mientras se deja hervir durante 20 minutos, se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar a temperatura ambiente.
