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PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PASTEL DE CHUCHO MARGARITEÑO

Pastel de chucho margariteño. Alimento Base: Cazón, Se limpia el chucho o cazòn con abunante agua y limòn, y se hierve en agua con sal hasta que su consistencia sea blanda pero firme. Se cuela el pescado y se deja reposar hasta enfriar. Luego...
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Raciones: 8 comensales
Plato: Cazón
Cocina: Venezuela
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 1/2 kilo de chucho o de cazòn (el chucho es un pez aue pertenece a la familia de las rayas. Lo que se comercializa son las aletas que poseen una carne firme y nuy gustosa. El cazòn es el tiburòn pequeño.
  • El jugo de 1 limòn
  • 3 cucharadas de sal aproximadamente
  • Sofrito:
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas en cuadritos
  • 2 pimentones en cuadritos
  • 6 ajìes dulces en cuadritos
  • 3 tallos de cebollin en cuadritos
  • 3 ramas de cilantro cortadas finamente sin los tallos
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Pastel:
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • 4 plàtanos bien maduros
  • Papel absorbente opcional
  • Mantequilla para engrasar el molde
  • 300 gramos de queso blanco duro rallado
  • 6 huevos
  • 1 taza de melao de papelòn.
  • Melao de papelón:
  • Para 1 litro aproximadamente
  • 1 panela de papelòn
  • Agua para cubrir la panela aproximadamente 3 tazas
  • 3 clavos de olor

Method
 

  1. Se limpia el chucho o cazòn con abunante agua y limòn, y se hierve en agua con sal hasta que su consistencia sea blanda pero firme.
  2. Se cuela el pescado y se deja reposar hasta enfriar.
  3. Luego se retiran la piel y los cartìlagos, dejando sòlo la pulpa de la carne, que se desmenuza.
  4. En un caldero o sartèn se calienta el aceite de oliva y se agregan los ingredientes del sofrito, uno a uno y en este orden: la cebolla, el pimentòn, los ajìes, el cebollìn y el cilantro (se saltean por un minuto cada uno antes de añadir el siguiente).
  5. Por ùltimo, se añade el pescado desmenuzado, se salpimenta y se cocina a fuego bajo hasta obtener un guiso (aproximadamente unos 15 minutos).
  6. Se pelan los plàtanos y se rebanan en tajadas de 2 cm. aproximadamente, haciendo cortes a lo largo.
  7. En una sartèn, se calienta el aceite vegetal a fuego alto.
  8. Se frìen las tajadas de plàtano por ambos lados, hasta que estèn doradas (con cuidado que no se quemen).
  9. Se escurren sobre papel absorbente.
  10. Se unta la mantequilla en un molde refractario.
  11. Se coloca una capa de tajadas de plàtano y otra de queso blanco rallado.
  12. Se baten los huevos y se vierte una capa mìnima. Encima se coloca el guiso de chucho, otra capa de plàtano, otra de queso y una de melao de papelòn. Se repite el procedimiento hasta llegar al tope del molde y se finaliza con una capa de huevo.
  13. Se hornea el pastel en el horno, precalentado a 350ºC, durante 20 minutos.
  14. Melao de papelón:
  15. En una olla o sartèn profunda se introducen la panela y los clavos de olor y se vierte agua hasta cubrirlos.
  16. Se calienta a fuego mediano hasta que la panela se derrita.
  17. Mientras se deja hervir durante 20 minutos, se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar a temperatura ambiente.