PALOMA ASADA

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PALOMA ASADA

Paloma asada. Alimento Base: Paloma, Limpiar y preparar las palomas. Desplumarlas completamente y quitar restos de pequeñas plumas. Quemarlas a la llama para no dejar rastro de plumas. Quitar las pezuñas y la cabeza. Eviscerarlas con cuidado de...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Paloma
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 palomas de 600 g. aprox. cada una
  • 4 dientes de ajo enteros con piel
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de mostaza de grano
  • Perejil picado a tijera
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar y preparar las palomas. Desplumarlas completamente y quitar restos de pequeñas plumas.
  • Quemarlas a la llama para no dejar rastro de plumas.
  • Quitar las pezuñas y la cabeza.
  • Eviscerarlas con cuidado de no rasgar la zona del vientre, eliminando los intestinos.
  • Quitar la punta de las alas y seccionar el cuello.
  • Sazonar el interior con la sal y la pimienta y atarlas con liz dejando bien sujetas las patas y aseguradas las pechugas.
  • En una cazuela baja en la que quepan holgadamente las cuatro, derretir la mantequilla junto a los ajos, momento en el que colocaremos las palomas, dorándolas perfectamente por sus lados, rociándolas con su grasa.
  • Introducirlas en un horno precalentado a 200 º durante 10 minutos.
  • Durante ese rato rociarlas con su jugo al menos dos veces.
  • Colocar las palomas sobre un plato y cubrirlas con una hoja de papel de aluminio, dejándolas reposar 5 minutos.
  • Al jugo de asado que quedará en el fondo de la cazuela, le añadimos el vinagre, damos un hervor para quitar el gusto fuerte y añadimos la mostaza y el perejil, probando el sazonamiento.
  • Trinchar las palomas dividiéndolas en 8 patas y 8 pechugas.
  • Repartirlas sobre una bandeja caliente o platos y acompañarlas con el jugo recién hecho.
  • Normalmente las patas de la paloma asada suelen quedar muy duras, podemos asar sólo las pechugas y guisar las patas con la receta tradicional, sirviendo las pechugas asadas y las patas con su salsa.
  • Pero es desde luego un trabajo de chinos.