PALOMA ASADA
Paloma asada. Alimento Base: Paloma, Limpiar y preparar las palomas. Desplumarlas completamente y quitar restos de pequeñas plumas. Quemarlas a la llama para no dejar rastro de plumas. Quitar las pezuñas y la cabeza. Eviscerarlas con cuidado de...
Ingredientes
Method
- Limpiar y preparar las palomas. Desplumarlas completamente y quitar restos de pequeñas plumas.
- Quemarlas a la llama para no dejar rastro de plumas.
- Quitar las pezuñas y la cabeza.
- Eviscerarlas con cuidado de no rasgar la zona del vientre, eliminando los intestinos.
- Quitar la punta de las alas y seccionar el cuello.
- Sazonar el interior con la sal y la pimienta y atarlas con liz dejando bien sujetas las patas y aseguradas las pechugas.
- En una cazuela baja en la que quepan holgadamente las cuatro, derretir la mantequilla junto a los ajos, momento en el que colocaremos las palomas, dorándolas perfectamente por sus lados, rociándolas con su grasa.
- Introducirlas en un horno precalentado a 200 º durante 10 minutos.
- Durante ese rato rociarlas con su jugo al menos dos veces.
- Colocar las palomas sobre un plato y cubrirlas con una hoja de papel de aluminio, dejándolas reposar 5 minutos.
- Al jugo de asado que quedará en el fondo de la cazuela, le añadimos el vinagre, damos un hervor para quitar el gusto fuerte y añadimos la mostaza y el perejil, probando el sazonamiento.
- Trinchar las palomas dividiéndolas en 8 patas y 8 pechugas.
- Repartirlas sobre una bandeja caliente o platos y acompañarlas con el jugo recién hecho.
- Normalmente las patas de la paloma asada suelen quedar muy duras, podemos asar sólo las pechugas y guisar las patas con la receta tradicional, sirviendo las pechugas asadas y las patas con su salsa.
- Pero es desde luego un trabajo de chinos.
