OTRA RECETA DE PAN FRANCES

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OTRA RECETA DE PAN FRANCES

Otra receta de pan frances. Alimento Base: Harina, En un envase se ponen 1/4 de taza de agua tibia, la levadura y la cucharadita de azùcar. Se deja en reposo 15 minutos y se revuelve hasta disolver. Se le revuelve 3/4 de taza de harina y la cucharadita...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Harina
Cocina Venezuela
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1/4 de taza de agua tibia
  • 30 gramos de levadura en pasta o granulada
  • 1 cucharadita de azùcar
  • 3/4 de taza de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de agua tibia
  • 3 tazas de harina
  • Harina
  • Aceite para engrasar
  • Harina de maìz
  • 1 clara de huevo batida con 1 cucharada de agua

Elaboración paso a paso
 

  • En un envase se ponen 1/4 de taza de agua tibia, la levadura y la cucharadita de azùcar.
  • Se deja en reposo 15 minutos y se revuelve hasta disolver.
  • Se le revuelve 3/4 de taza de harina y la cucharadita de sal enharinandose las manos, se forma una bola a la cual se le hace por encima una incisiòn en forma de cruz con una tijera.
  • En el envase se ponen las 2 tazas de agua tibia. Se pone la bola en el agua con la incisiòn hacia arriba.
  • Se deja reposar tapada unos 15 minutos o hasta que la bola suba a la superficie.
  • En el envase de una batidora elèctrica, se ponen las 3 tazas de harina, la bola escurrida y solamente 3/4 de taza del agua donde se tenìa la bola.
  • Se revuelve con una cuchara de madera, y una vez unido todo, se comienza a funcionar la batidora con la punta triangular. Se amasa unos 5 minutos.
  • Se cambia la punta triangular por el gancho y se amasa unos 3 minutos màs hasta obtener una masa elàstica.
  • Se pasa la masa a unamesa enharinada, se amasa ligeramente con las manos, se hace una bola, se rocìa ligeramente por encima con harina, se cubre con un paño y se deja en reposo en un lugar abrigado hasta doblar de volùmen, unos 60 minutos.
  • Se pasa la masa a una mesa enharinada y se divide en tres partes iguales.
  • Cada parte se enrrrolla sobre la mesa con las palmas de las manos hasta hacer un rollo de unos 40 a 45 cms. de largo y los tres se clocan sobre una plancha o sobre una bandeja, o sobre un molde para pan francès (pan canilla en forma de U adosadas).
  • En todo caso, el molde, plancha o bandeja, deben ser engrasados con aceite, cubiertos con harina de maìz y sacudidos.
  • Se cubre con un paño y se pone en un lugar abrigado enreposo por unos 60 minutos o hasta doblar su volùmen.
  • A cada pan se le hacen tres incisiones diagonales con una hojilla de afeitar o con la punta afilada de un cuchillo.
  • Se precalienta el horno a 500 grados. Se mete al horno la bandeja o el molde.
  • Con un rociador, se rocìa abundantamente con agua el interior del horno, se cierra el horno y se hornea 3 minutos.
  • Se abre el horno, se repite ràpidamente la operaciòn y se hornea otros 3 minutos. Se baja la temperatura del horno a 400 grados y se continùa horneando hasta que los panes estèn listos, unos 15 minutos, o hasta dorarlos.
  • Se bate la clara de huevo con la cucharada de agua y, con una brocha, se pintan los panes y se continuan horneando por 5 minutos más hasta dorar bièn.
  • Se sacan los panes del horno y se ponen sobre una rejilla a enfriar.