PAELLA DEL SR. TSIJIARI MAGÓN

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PAELLA DEL SR. TSIJIARI MAGÓN

Paella del sr. tsijiari magón. Alimento Base: Arroz, Caliente el aceite de oliva en una paella; sofría aquí el pollo y salpimiente; retírelo del aceite escurriéndolo bien. Luego, sofría las costillas de puerco, retirándolas después, igualmente...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Arroz
Cocina México
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • 2 pollos cortados en 16 piezas
  • 2 kilos de costillas de puerco
  • 1 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 1 kilo de camarón mediano
  • 40 almejas lavadas
  • 3 cebollas picadas
  • 1 cabeza de ajo limpia y picada
  • 4 morrones rojos asados sin piel y en tiras
  • 2 morrones verdes asados sin piel y en tiras
  • 3/4 kilo de jamón ahumado cortado en cuadros
  • 1/2 kilo de chorizo español en rodajas
  • 1 1/2 kilos de arroz
  • 5 litros de caldo de pollo
  • 1/2 litro de agua
  • 2 gramos de azafrán
  • 1/2 kilo de chícharos frescos
  • 1/2 kilo de ejotes frescos
  • 1/2 litro de vino blanco

Elaboración paso a paso
 

  • Caliente el aceite de oliva en una paella; sofría aquí el pollo y salpimiente; retírelo del aceite escurriéndolo bien.
  • Luego, sofría las costillas de puerco, retirándolas después, igualmente escurridas.
  • En el mismo aceite acitrone la cebolla y los ajos; también retírelos.
  • Incorpore el jamón, el chorizo, la sal y la pimienta; revuelva todo muy bien y deje freír; ahora añada la cebolla.
  • Cuando esté todo frito, agregue el arroz y, cuando esté bien sofrito, vierta el caldo, luego el ejote y, al final, el chícharo.
  • Aparte, ponga a hervir el agua con el vino y las almejas; déjelas aquí hasta que abran las conchas, de dos a cinco minutos (deseche las que no se abran).
  • Después de los chícharos añada los camarones crudos y con cáscara, además de las almejas con todo y vino.
  • Tape el recipiente con un pañuelo, a que cubra toda la paella; deje cocer todo por media hora, después agregue los pimientos y vuelva a tapar; transcurridos unos minutos apáguele al fuego.