Caliente el aceite de oliva en una paella; sofría aquí el pollo y salpimiente; retírelo del aceite escurriéndolo bien.
Luego, sofría las costillas de puerco, retirándolas después, igualmente escurridas.
En el mismo aceite acitrone la cebolla y los ajos; también retírelos.
Incorpore el jamón, el chorizo, la sal y la pimienta; revuelva todo muy bien y deje freír; ahora añada la cebolla.
Cuando esté todo frito, agregue el arroz y, cuando esté bien sofrito, vierta el caldo, luego el ejote y, al final, el chícharo.
Aparte, ponga a hervir el agua con el vino y las almejas; déjelas aquí hasta que abran las conchas, de dos a cinco minutos (deseche las que no se abran).
Después de los chícharos añada los camarones crudos y con cáscara, además de las almejas con todo y vino.
Tape el recipiente con un pañuelo, a que cubra toda la paella; deje cocer todo por media hora, después agregue los pimientos y vuelva a tapar; transcurridos unos minutos apáguele al fuego.
