OLLA GITANA MURCIANA

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OLLA GITANA MURCIANA

Olla gitana murciana. Alimento Base: Alubias Blancas, Poner en remojo las judías y los guisantes la noche anterior al guiso. Escurrir las judías. Poner una cacerola al fuego con agua y antes de que se caliente, incorporar las judías y dejarlas...
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Alubias Blancas
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • alubia blanca 450 gramos
  • guisante seco, 300 gramos
  • calabaza 300 gramos
  • judía verde 300 gramos
  • pera 3 unidades
  • tomate 1 unidad
  • cebolla mediana 1 unidad
  • pimentón dulce 1 cucharada
  • pan del día anterior, 1 rebanada
  • azafrán 5 hebras
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • aceite de oliva 4 cucharadas
  • vinagre 1 chorrito

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en remojo las judías y los guisantes la noche anterior al guiso. Escurrir las judías. Poner una cacerola al fuego con agua y antes de que se caliente, incorporar las judías y dejarlas cocer a fuego lento unos 45 minutos. A continuación, añadir los guisantes y continuar la cocción. Sazonar Preparar las judías verdes, quitando los extremos, trocearlas y añadirlas a la cacerola. A los 30 minutos aproximadamente, incorporar la calabaza pelada y troceada. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y quitarles las semillas, añadiéndolas a la cazuela y continuar la cocción 40 minutos a fuego muy lento, vigilando el líquido. Mientras tanto, freír la rebanada de pan en el aceite caliente. Una vez dorada, sacarla y en el mismo aceite, rehogar la cebolla, el tomate y los ajos picados. Remover con cuchara de madera. Incorporar el pimentón, la pimienta molida y el azafrán o colorante. Hacer un majado en el mortero con la rebanada de pan frito y añadir algo de caldo y vinagre. Incorporar a la cacerola el majado, junto con el sofrito hecho anteriormente. Remover para mezclar bien. Rectificar el punto de sal y servir. (Si el guiso no quedase bien ligado, es conveniente aplastar unas judías con el tenedor).