RISOTTO ALLA MILANESA
Risotto alla milanesa. Alimento Base: Arroz, Caliente el caldo y reserve. Derretir la mantequilla y freír la cebolla finamente picada, sin dejar dorar. Verter el vino y bajar la llama al mínimo. Una vez que el arroz haya absorbido todo el vino,...
Ingredientes
- 1.5 lt. de caldo de carne o pollo
- 60 gr. de mantequilla sin sal
- 1 cebolla perla picada
- 500 gr. de arroz Arboreo Carnaroli o Vialone nano (se pude reemplazar por arroz de grano largo “Gaucho” o “Gallo” precocido)
- 125 ml. de vino blanco seco
- 1/2 de cucharadita de hebras de azafrán o 13 gr. de azafrán en polvo
- 50 gr. de parmesano rallado y un poco más para poner en el plato
- 100 ml. de crema de leche
- Sal/pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Caliente el caldo y reserve.
- Derretir la mantequilla y freír la cebolla finamente picada, sin dejar dorar.
- Verter el vino y bajar la llama al mínimo.
- Una vez que el arroz haya absorbido todo el vino, aumentar un cucharón de caldo a la vez y dejar que el arroz lo absorba.
- Después de terminar con el caldo, ver que el arroz esté cremoso, apagar la hornilla y aumentar la crema y el queso.
- Rectificar la sazón y servir muy caliente.
