MOUSSE DE BERRO

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MOUSSE DE BERRO

Mousse de berro. Alimento Base: Berro, Lavar los berros, retirarles las hojas que estén malas y los tallos muy gruesos que estén duros. Picar la cebolla finamente y sofreírla en la mantequilla, en una sartén grande y honda. Cuando la cebolla...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Berro
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 paquetes grandes de berro
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de maicena
  • 3 yemas de huevo
  • 2 1/2 tazas de consomé de pollo
  • 1 1/2 tazas de crema de leche
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Ingredientes para preparar la gelatina:
  • 1 taza de consomé de pollo
  • 3 sobres de gelatina sin sabor 30 g
  • Ingredientes para la salsa:
  • 1 frasco de mayonesa de 445 g
  • 2 cucharadas soperas de una buena mostaza fuerte
  • 3 cucharadas del almíbar del dulce de durasnoz
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 cucharadita de salsa de soya
  • Picante al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los berros, retirarles las hojas que estén malas y los tallos muy gruesos que estén duros.
  • Picar la cebolla finamente y sofreírla en la mantequilla, en una sartén grande y honda.
  • Cuando la cebolla esté dorada agregar el berro poco a poco para que se vaya marchitando hasta añadirlo todo, cocinar por 15 minutos, dejar enfriar para licuar.
  • Disolver la maicena y las yemas en 1/2 taza de consomé frío, mezclar bien con batidor de alambre y añadir la crema de leche, la salsa de soya, la pimienta y la sal, agregar esto al resto del consomé que debe de estar caliente.
  • Dejar espesar y apagar el fuego para que enfríe un poco y poder licuar. Licuar parte de la crema y parte del berro hasta moler bien, y así hasta terminar. Mezclar todo bien antes de agregarle la gelatina. Rectificar sal.
  • Preparación de la gelatina: Calentar el consomé y disolver en él la gelatina, mezclar hasta que la gelatina se derrita, mantenerla caliente para que no se endurezca.
  • Pintar con gelatina usando una brocha dos moldes de 22 cm cada uno. Llevarlos al congelador unos minutos para que endurezca la gelatina. El resto de la gelatina agregarla a la mezcla de berro y licuar bien.
  • Cuando esté fresca, llenar los moldes y llevarlos al congelador unos minutos para que endurezcan, guardar en la nevera. Desmoldar la mousse, colocando los moldes sobre agua caliente para que se separen las paredes.
  • Preparación de la salsa: Mezclar todos los ingredientes y bañar la mousse al momento de servir.