MOUSSE DE BERRO
Mousse de berro. Alimento Base: Berro, Lavar los berros, retirarles las hojas que estén malas y los tallos muy gruesos que estén duros. Picar la cebolla finamente y sofreírla en la mantequilla, en una sartén grande y honda. Cuando la cebolla...
Ingredientes
- 2 paquetes grandes de berro
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de maicena
- 3 yemas de huevo
- 2 1/2 tazas de consomé de pollo
- 1 1/2 tazas de crema de leche
- 1 cucharadita de salsa de soya
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
- Ingredientes para preparar la gelatina:
- 1 taza de consomé de pollo
- 3 sobres de gelatina sin sabor 30 g
- Ingredientes para la salsa:
- 1 frasco de mayonesa de 445 g
- 2 cucharadas soperas de una buena mostaza fuerte
- 3 cucharadas del almíbar del dulce de durasnoz
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de salsa de soya
- Picante al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar los berros, retirarles las hojas que estén malas y los tallos muy gruesos que estén duros.
- Picar la cebolla finamente y sofreírla en la mantequilla, en una sartén grande y honda.
- Cuando la cebolla esté dorada agregar el berro poco a poco para que se vaya marchitando hasta añadirlo todo, cocinar por 15 minutos, dejar enfriar para licuar.
- Disolver la maicena y las yemas en 1/2 taza de consomé frío, mezclar bien con batidor de alambre y añadir la crema de leche, la salsa de soya, la pimienta y la sal, agregar esto al resto del consomé que debe de estar caliente.
- Dejar espesar y apagar el fuego para que enfríe un poco y poder licuar. Licuar parte de la crema y parte del berro hasta moler bien, y así hasta terminar. Mezclar todo bien antes de agregarle la gelatina. Rectificar sal.
- Preparación de la gelatina: Calentar el consomé y disolver en él la gelatina, mezclar hasta que la gelatina se derrita, mantenerla caliente para que no se endurezca.
- Pintar con gelatina usando una brocha dos moldes de 22 cm cada uno. Llevarlos al congelador unos minutos para que endurezca la gelatina. El resto de la gelatina agregarla a la mezcla de berro y licuar bien.
- Cuando esté fresca, llenar los moldes y llevarlos al congelador unos minutos para que endurezcan, guardar en la nevera. Desmoldar la mousse, colocando los moldes sobre agua caliente para que se separen las paredes.
- Preparación de la salsa: Mezclar todos los ingredientes y bañar la mousse al momento de servir.
