MONDONGO A LA ESPAÑOLA
Mondongo a la española . Alimento Base: Mondongo, Poner todo junto en la olla de presión, tapar y cocinar por 45 minutos. Destapar y apartar. Colar el caldo y partir la carne en trocitos largos y delgados. Enfriar el caldo y desgrasar, luego evaporar...
Ingredientes
- 2 kilos 4 lb mondongo de pretina bien lavado
- Hojas de apio
- Perejil
- Laurel
- Sal
- Salsa inglesa
- Salsa: 1/4 taza aceite de oliva
- 10 ajos triturados
- 1/8 cta. pimienta
- 1/2 cta. achiote
- 230 gramos 1/2 lb cebolla picadita fina o rallada
- 2 cdas. salsa inglesa
- 1/2 cta. Aji-no-moto
- 1 lata 1 taza pasta de tomate
- 3 ó 4 chiles pelados en tiritas o latita de pimientos morrones
- 1 taza vino blanco
- 1 lata pequeña petit pois
- 115 gramos 1/4 lb queso holandés o parmesano polvo de pan
- 15 aceitunas rellenas tajadeadas
Elaboración paso a paso
- Poner todo junto en la olla de presión, tapar y cocinar por 45 minutos.
- Destapar y apartar.
- Colar el caldo y partir la carne en trocitos largos y delgados.
- Enfriar el caldo y desgrasar, luego evaporar hasta quedar en dos tazas.
- Salsa: Calentar el aceite, agregar los ajos triturados, luego la cebolla hasta cristalizar, poner la pasta de tomate, el caldo evaporado del mondongo, el vino y dejar hervir un poquito, para luego agregar el resto de los ingredientes, menos el queso.
- Agregar el mondongo y dejar conservar por 1/2 hora.
- Verter a un pyrex rectangular grande, rociar de queso, polvo de pan y hornear hasta gratinar.
