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MONDONGO A LA ESPAÑOLA

Mondongo a la española . Alimento Base: Mondongo, Poner todo junto en la olla de presión, tapar y cocinar por 45 minutos. Destapar y apartar. Colar el caldo y partir la carne en trocitos largos y delgados. Enfriar el caldo y desgrasar, luego evaporar...
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Tiempo de preparación 1 hora 40 minutos
Tiempo Total 1 hora 40 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Mondongo
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 kilos 4 lb mondongo de pretina bien lavado
  • Hojas de apio
  • Perejil ­
  • Laurel
  • Sal
  • Salsa inglesa
  • Salsa: 1/4 taza aceite de oliva
  • 10 ajos triturados
  • 1/8 cta. pimienta
  • 1/2 cta. achiote
  • 230 gramos 1/2 lb cebolla picadita fina o rallada
  • 2 cdas. salsa inglesa
  • 1/2 cta. Aji-no-moto
  • 1 lata 1 taza pasta de tomate
  • 3 ó 4 chiles pelados en tiritas o latita de pimientos morrones
  • 1 taza vino blanco
  • 1 lata pequeña petit pois
  • 115 gramos 1/4 lb queso holandés o parmesano ­polvo de pan
  • 15 aceitunas rellenas tajadeadas

Method
 

  1. Poner todo junto en la olla de presión, tapar y cocinar por 45 minutos.
  2. Destapar y apartar.
  3. Colar el caldo y partir la carne en trocitos largos y delgados.
  4. Enfriar el caldo y desgrasar, luego evaporar hasta quedar en dos tazas.
  5. Salsa: Calentar el aceite, agregar los ajos triturados, luego la cebolla hasta cristalizar, poner la pasta de tomate, el caldo evaporado del mondongo, el vino y dejar hervir un poquito, para luego agregar el resto de los ingredientes, menos el queso.
  6. Agregar el mondongo y dejar conservar por 1/2 hora.
  7. Verter a un pyrex rectangular grande, rociar de queso, polvo de pan y hornear hasta gratinar.