PERDIZ PIÑONERA

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PERDIZ PIÑONERA

Perdiz piñonera. Alimento Base: Perdiz, Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora. Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras. Pelar los...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Perdiz
Cocina Cádiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 perdices
  • 1 kg de cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de aceite de oliva
  • 100 grs. de piñones pelados
  • Perejil
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Sofreír la cebolla troceada en el aceite de oliva. Apartarla, dejarla enfriar y triturarla con batidora.
  • Echar la salsa resultante en una olla a presión y poner las perdices limpias y enteras.
  • Pelar los ajos y trocearlos, echarlos en la olla junto con el perejil picado, el laurel, el vino y la sal.
  • Poner la olla al fuego, taparla y dejar cocer a presión media hora.
  • Apartar la olla del fuego y dejar salir la presión. Abrirla y echar la mitad de los piñones pelados, rehogando unos instantes en caliente.
  • Servir en una fuente, decorando con el resto de los piñones por encima.