MERLUZA RELLENA DE TXANGURRO

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MERLUZA RELLENA DE TXANGURRO

Merluza rellena de txangurro. Alimento Base: Merluza, Para la salsa de marisco: Se sofríe toda la verdura, se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se añade un poco de tomate y el fumet...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Merluza
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahoria pequeñas
  • 1 puerro
  • 200 gr. de gamba arrocera o cabezas de langostinos
  • 1 vasito de cognac
  • Tomate hecho
  • Fumet de pescado
  • Para el relleno:
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1 puerro
  • 1 copita de cognac
  • Salsa de marisco
  • Tomate hecho

Elaboración paso a paso
 

  • Para la salsa de marisco:
  • Se sofríe toda la verdura, se añade las gambas enteras y se deja hacer un poco. Se añade una chorretada de cognac y se flambea. Se añade un poco de tomate y el fumet de pescado y se deja reducir. En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa. Se tritura todo y se pasa por el chino. Se rectifica de sal.
  • Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
  • Se pocha la verdura, se añade el txangurro desmigado y se sofríe ligeramente, se flambea una copa de cognac se añade un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.
  • Para la merluza rellena:
  • Se elimina la espina de la cola de merluza, se rellena con el txangurro preparado como para el horno, se sala el exterior y se moja con aceite. Se tapa la entrada del relleno con papel albal de modo que no se salga y se mete en el horno a 180ºC durante 15-20 min.