LUCIOPERCA CON RELLENO DE SETAS

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LUCIOPERCA CON RELLENO DE SETAS

Lucioperca con relleno de setas. Alimento Base: Lucioperca, Si los filetes son gruesos, puede aplanarlos ligeramente con un mazo. Colocar los filetes con la piel hacia arriba y salpimentarlos ligeramente. Picar y mezclar en un robot de cocina los...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Lucioperca
Cocina Finlandia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 8 filetes de lucioperca unos 150 g por persona
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Ingredientes para el relleno:
  • 200 g de lucioperca en filetes
  • 1 huevo
  • 1 dl de nata para montar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Para las Setas:
  • 200 g de champiñiones Portobello
  • 20 g de mantequilla
  • Salsa con vino y Mantequilla:
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 5 dl de vino blanco
  • 1/2 dl de zumo de limón
  • 150 g de mantequilla
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1/2 cucharada de Maizena

Elaboración paso a paso
 

  • Si los filetes son gruesos, puede aplanarlos ligeramente con un mazo.
  • Colocar los filetes con la piel hacia arriba y salpimentarlos ligeramente.
  • Picar y mezclar en un robot de cocina los filetes troceados para el relleno con la sal, añadir el huevo y continuar mezclando.
  • Añadir finalmente la nata en un chorro continuo y condimentar con pimienta blanca.
  • Picar las setas en pequeños cubos, dorar en mantequilla y dejar escurrir.
  • Extender una fina capa de relleno sobre los filetes de lucioperca por el lado de la piel y cubrir con los champiñones salteados.
  • Presionar éstos suavemente sobre la masa del relleno y doblar los filetes en dos, juntando la parte de la cola con la de la cabeza.
  • Salar los filetes así doblados y dorarlos en una bandeja de horno o en una sartén-parrilla.
  • Colocar los filetes en una fuente para horno y añadirles una pizca de mantequilla por encima. Hornear a 175ºC entre 10 y 12 minutos.
  • Servir con salsa de vino y mantequilla y medios tomates sazonados con sal, pimienta blanca y tomillo, champiñones Portobello salteados y guisantes dulces.
  • Salsa de Vino y Mantequilla:
  • Picar la cebolla y dorar unos minutos en aceite.
  • Añadir el vino y el zumo de limón y cocer una media hora hasta reducir.
  • Espesar un poco con Maizena.
  • Añadir la mantequilla mezclando fuertemente con la batidora de brazo, colar y retirar del fuego.