PATE DE HIGADICOS DE POLLO A LA TRUFA

Table of Contents

PATE DE HIGADICOS DE POLLO A LA TRUFA

Pate de higadicos de pollo a la trufa . Alimento Base: Higaditos de Pollo, Podemos prepararlo para embotar o en molde para comerlo rápidamente. Trituramos los higaditos, el tocino blanco (blanco), el tuétano y el ajo. Actualmente se hace con una...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Higaditos de Pollo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg. de higaditos de pollo
  • 150 gr. de tocino blanco
  • 150 gr. de tuétano
  • 3 huevos
  • 1 diente de ajo
  • Un sobre de gelatina
  • 1/4 L. de caldo
  • 2 copas de coñac
  • 1 trufa
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Podemos prepararlo para embotar o en molde para comerlo rápidamente.
  • Trituramos los higaditos, el tocino blanco (blanco), el tuétano y el ajo.
  • Actualmente se hace con una batidora, antes se hacia con la misma maquina de triturar los ingredientes de las morcillas y longanizas, con lo que al no quedar tan triturado quedaba mas al estilo "campaña" que se dice;... A tu gusto.
  • Desleiremos la gelatina (poner gelatina sin sabor) en el caldo y le añadiremos los huevos batidos, el coñac, la trufa muy finamente picadita y un poco de pimienta blanca molida en el momento.
  • Mezclamos todo esto con los higaditos, tocino, etc. que ya hemos triturado antes y una vez bien revuelto o batido, los iremos colocando bien en un molde -si es que vamos a comerlo pronto- o en tarros de los de embotar que cerraremos herméticamente.
  • A continuación metemos estos recipientes al horno, a baño maría unos 40 minutos a unos 180/190 grados; una vez pasado este tiempo los sacamos y dejamos enfriar.
  • Los Botes los podemos "cocer" también a baño María en fuego en lugar de en el horno.
  • El paté del molde, lo desmoldaremos y lo colocamos cortado en lonchas en un plato acompañado de pan tostado y mantequilla.