Si los filetes son gruesos, puede aplanarlos ligeramente con un mazo.
Colocar los filetes con la piel hacia arriba y salpimentarlos ligeramente.
Picar y mezclar en un robot de cocina los filetes troceados para el relleno con la sal, añadir el huevo y continuar mezclando.
Añadir finalmente la nata en un chorro continuo y condimentar con pimienta blanca.
Picar las setas en pequeños cubos, dorar en mantequilla y dejar escurrir.
Extender una fina capa de relleno sobre los filetes de lucioperca por el lado de la piel y cubrir con los champiñones salteados.
Presionar éstos suavemente sobre la masa del relleno y doblar los filetes en dos, juntando la parte de la cola con la de la cabeza.
Salar los filetes así doblados y dorarlos en una bandeja de horno o en una sartén-parrilla.
Colocar los filetes en una fuente para horno y añadirles una pizca de mantequilla por encima. Hornear a 175ºC entre 10 y 12 minutos.
Servir con salsa de vino y mantequilla y medios tomates sazonados con sal, pimienta blanca y tomillo, champiñones Portobello salteados y guisantes dulces.
Salsa de Vino y Mantequilla:
Picar la cebolla y dorar unos minutos en aceite.
Añadir el vino y el zumo de limón y cocer una media hora hasta reducir.
Espesar un poco con Maizena.
Añadir la mantequilla mezclando fuertemente con la batidora de brazo, colar y retirar del fuego.
