LOMO DE CERDO CON SALSA DE OPORTO Y CIRUELAS PASAS
Lomo de cerdo con salsa de oporto y ciruelas pasas. Alimento Base: Cerdo, En un cazo pequeño llevar el agua a un hervor y añadir las ciruelas. Apartar del fuego y dejar reposar una hora. Añadir el oporto, tapar y dejar reposar toda la noche (o...
Ingredientes
- Agua vaso
- 200 gramos de ciruelas pasas grandes
- Oporto vaso
- 4 filetes de lomo bien gruesos
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- Cebolleta pequeña picada
- 1 vaso de caldo de pollo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de tomillo
Elaboración paso a paso
- En un cazo pequeño llevar el agua a un hervor y añadir las ciruelas.
- Apartar del fuego y dejar reposar una hora.
- Añadir el oporto, tapar y dejar reposar toda la noche (o como mínimo un par de horas).
- Colocar los filetes de lomo entre dos hojas de plástico de cocina y golpear con cuidado hasta que se aplanen un poco (que queden como a la mitad del espesor).
- Hacerlos en aceite de oliva, en una cazuela grande, durante unos 3 minutos por lado.
- Reservar al calor.
- En el mismo aceite saltear la cebolleta picada, añadir el líquido de las ciruelas, y dejar hervir rascando el fondo de la cazuela con un tenedor de madera.
- Dejar que la salsa se reduzca a la mitad.
- Añadir el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de pollo, y reducir hasta que espese (si es necesario, añadir una cucharada de mantequilla y un poco de maicena).
- Salpimentar al gusto.
- Colocar los filetes en una bandeja de servir, adornar con las ciruelas, cubrir con la salsa y servir de inmediato.
- Se puede sustituir el oporto por coñac.
