LOMO AL ESTILO DEL ALTO ARAGÓN

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LOMO AL ESTILO DEL ALTO ARAGÓN

Lomo al estilo del alto aragón. Alimento Base: Cerdo, Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas. Pelar el diente de ajo y picarlo. Poner los tres ingredientes en un recipiente hondo....
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cerdo
Cocina Aragón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 chuletas de cerdo
  • 1 Kg de patatas
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 1/4 l de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de tela de cerdo crepina
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/4 l de salsa alioli para acompañar

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.
  • Pelar el diente de ajo y picarlo. Poner los tres ingredientes en un recipiente hondo. Condimentarlos con sal, pimienta y laurel. Mezclar bien.
  • Encender el horno a temperatura suave.Derretir la manteca de cerdo en una sartén a fuego vivo. Poner las chuletas por tandas y dorarlas de un lado y del otro. Retirarlas del fuego.
  • Ehar la manteca de la sartén en una cazuela de barro.Extender la mitad de las patatas y cebollas.
  • Poner las chuletas doradas y cubrirlas con el resto de patatas y cebollas. Cubrir la preparación con la tela de cerdo y ajustarla bien al borde de la cazuela. Mojar con el vino y medio litro de agua.
  • Tapar la cazuela.
  • Ponerla sobre el fuego suave y cuando comience a hervir introducir la cazuela en el horno y continuar la cocción a horno suave entre una hora y media y dos horas, hasta que las patatas estén muy tiernas y el líquido se haya casi consumido.
  • Servir en el mismo recipiente.
  • Acompañar, si se desea, con alioli en salsera aparte.