FIAMBRE DE CALAMARES
Fiambre de calamares. Alimento Base: Calamares, Limpiar bien los calamares. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las aletas y los tentáculos picados y saltear durante 1 minuto a fuego vivo....
Ingredientes
- calamares grande, 2 unidades
- gamba pelada 200 gramos
- huevo duro 2 unidades
- perejil picado 1 cucharada
- huevo 1 unidad
- judía verde hervida 50 gramos
- zanahoria hervida 50 gramos
- miga de pan 2 cucharadas
- cebolla pequeña 1/2 unidad
- aceite de oliva 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta blanca molida al gusto
- vino blanco seco 1/2 tacita (taza de café)
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien los calamares.
- Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
- Incorporar las aletas y los tentáculos picados y saltear durante 1 minuto a fuego vivo.
- Batir el huevo en un cuenco e incorporar el sofrito, el vino, sal, pimienta, los huevos duros picados y la miga de pan mojada en leche, las judías verdes, las zanahorias y las gambas peladas y picadas.
- Mezclar bien y rellenar los calamares con esta farsa, cosiendo las aberturas.
- Cocer las cáscaras de las gambas en 1 taza de agua salada unos 15 minutos, colar y en este caldo cocer los calamares (en la olla a presión 20 minutos y en olla normal, unos 45-50 minutos).
- Dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con salsa rosa.
