LOMBARDA SEGOVIANA
Lombarda segoviana. Alimento Base: Lombarda, Limpiar la lombarda y seccionarla en pedazos grandes que se pondrán en agua para que hiervan. Se escurren, después de cocidas, y se dejan mientras en una olla. Tostar el pan y los ajos en aceite. Los...
Ingredientes
- 75 cc. de aceite
- 2 dientes de ajo
- 7 hebras de azafrán
- 1 kg. de lombarda
- 1 cucharadita de pimentón
- 75 gr. de piñones
- 75 gr. de rebanadas de pan
- 100 gr. de tocino
- 50 cc. de vinagre
Elaboración paso a paso
- Limpiar la lombarda y seccionarla en pedazos grandes que se pondrán en agua para que hiervan. Se escurren, después de cocidas, y se dejan mientras en una olla.
- Tostar el pan y los ajos en aceite. Los ajos y el pan se escurren y se trituran en el mortero con el azafrán y el vinagre hasta que queda una crema.
- Se saltea el tocino en aceite y se deja enfriar. Echar en la olla junto con la lombarda. Agregar el pimentón y rehogar. Seguidamente se echa el majado de ajo, vinagre, pan y azafrán y se deja unos minutos en el fuego. Añadir agua para el guiso y poner a cocinar hasta que todo esté blando.
