LOMBARDA SEGOVIANA

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LOMBARDA SEGOVIANA

Lombarda segoviana. Alimento Base: Lombarda, Limpiar la lombarda y seccionarla en pedazos grandes que se pondrán en agua para que hiervan. Se escurren, después de cocidas, y se dejan mientras en una olla. Tostar el pan y los ajos en aceite. Los...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Lombarda
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 75 cc. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 7 hebras de azafrán
  • 1 kg. de lombarda
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 75 gr. de piñones
  • 75 gr. de rebanadas de pan
  • 100 gr. de tocino
  • 50 cc. de vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar la lombarda y seccionarla en pedazos grandes que se pondrán en agua para que hiervan. Se escurren, después de cocidas, y se dejan mientras en una olla.
  • Tostar el pan y los ajos en aceite. Los ajos y el pan se escurren y se trituran en el mortero con el azafrán y el vinagre hasta que queda una crema.
  • Se saltea el tocino en aceite y se deja enfriar. Echar en la olla junto con la lombarda. Agregar el pimentón y rehogar. Seguidamente se echa el majado de ajo, vinagre, pan y azafrán y se deja unos minutos en el fuego. Añadir agua para el guiso y poner a cocinar hasta que todo esté blando.