DELICIAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI

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DELICIAS DE PESCADO ESTILO SHANGHAI

Delicias de pescado estilo shanghai. Alimento Base: Mero, Una vez bien limpio el pescado, quitarle la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usarán posteriormente.Separar la carne del cuerpo, de la espina y cortarla en pequeños...
Plato Mero
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de un pescado entero de boca grande, como el mero
  • 2 escaloñas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de glutamato
  • 1 cucharada de jerez
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de maicena
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 ramita de perejil

Elaboración paso a paso
 

  • Una vez bien limpio el pescado, quitarle la cabeza y la cola, hacerlo con un corte limpio, ya que se usarán posteriormente.Separar la carne del cuerpo, de la espina y cortarla en pequeños bocaditos.
  • Poner los trozos de pescado con las escaloñas y el jengibre picados, 1 cucharadita de sal y glutamato así como la cucharada de jerez, por 20 minutos.
  • Mezclar 1 cucharadita de sal, las 3 cucharadas de azúcar, vinagre y tomate así como la cucharadita de maicena, reservar.
  • Calentar el aceite y freír la cabeza y la cola, a la cabeza hay que darle un aspecto agresivo, con la boca bien abierta, para mantenerle la boca abierta usar un palillo, o metiéndole un rábano etc..
  • Fritar la cabeza y cola, añadir el pescado que estaba en maceración y freír.
  • Sacar en la fuente de servir la cabeza y la cola, poniéndolas en su lugar, entre la cabeza y la cola colocar los bocaditos de pescado.
  • Con 3 cucharadas de aceite cocer la mezcla de los ingredientes para el agridulce hasta obtener una salsa, rociar con ella los bocaditos de pescado, no agregarle ni a la cabeza ni a la cola.
  • A la boca le puede poner un pescado pequeño como si lo estuviera comiendo, o cualquier otro detalle.
  • Adornar con perejil.
  • Receta de shanghai.