AJÍ DE PATA COCHABAMBINO

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AJÍ DE PATA COCHABAMBINO

Ají de pata cochabambino. Alimento Base: Vaca, Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar. Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear....
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Vaca
Cocina Bolivia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 Kg. pata de vaca cocida
  • 1 taza de arroz
  • 3 papas
  • 3 1/2 cebollas grandes
  • 1/4 taza de arvejas
  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de perejil finamente picado
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite
  • 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler
  • 1 cucharilla rasa de pimienta molida
  • 1/2 cucharilla de comino recién molido
  • 3 dientes de ajo recién molidos

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
  • Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear.
  • Una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
  • Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor.
  • Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.
  • El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque.
  • Añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo.
  • Cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz.
  • Incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte.
  • Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.