LA BULLABESA MONEGASCA

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LA BULLABESA MONEGASCA

La bullabesa monegasca. Alimento Base: Pescados, Preparar primero el fumet de pescado, rehogando las cebollas picadas en el aceite de oliva. Después añadir los dientes de ajo aplastados, blanqueándolos ligeramente. A continuación añadir el...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Pescados
Cocina Mónaco
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Diversos pescados para 1 Kg. de sopa
  • 600 gr. rescaza
  • 600 gr. rape
  • 600 gr. congrio
  • 600 gr. salmonete
  • 600 gr. pez de San Pedro
  • 250 gr. arañas de mar
  • 500 gr. cigarras langosta y cigalas
  • 600 gr. tomates
  • 100 gr. cebollas
  • 400 gr. hinojo nuevo o mini
  • 200 gr. patatas
  • Tomates de cereza
  • 1 barquillo
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil azafrán, sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar primero el fumet de pescado, rehogando las cebollas picadas en el aceite de oliva.
  • Después añadir los dientes de ajo aplastados, blanqueándolos ligeramente.
  • A continuación añadir el tomate cortado en trozos gruesos y finalmente los pescados “de sopa”, vacíos y cortados.
  • Mojar con agua una pizca de concentrado de tomate, justo a la altura (que se cubran los ingredientes), y añadir las colas del perejil.
  • Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  • Después pasarlo por un chino presionándolo bien.
  • Levantar los filetes y hacer porciones con el pescado.
  • Calentar el fumet de pescado, sazonar y añadir el pescado.
  • Después cocer las patatas cortadas en rodajas y los bulbos de hinojo.
  • Colocar enseguida los filetes de pescado, empezando por los más fimre: rape, congrio, rascaza, pez de san Pedro y los crustáceos.
  • Después con las arañas de mar y los salmonetes.
  • Los pescados tienen que estar totalmente sumergidos en agua.
  • Servir los pescados sobre una capa de patatas con azafrán.
  • Colocar los bulbos de hinojo y algunos tomates de cereza confitados.
  • El caldo debe servirse a parte.
  • Se puede acompañar este plato de finos trozos de pan tostado o de all i oli.