LA BULLABESA MONEGASCA
La bullabesa monegasca. Alimento Base: Pescados, Preparar primero el fumet de pescado, rehogando las cebollas picadas en el aceite de oliva. Después añadir los dientes de ajo aplastados, blanqueándolos ligeramente. A continuación añadir el...
Ingredientes
- Diversos pescados para 1 Kg. de sopa
- 600 gr. rescaza
- 600 gr. rape
- 600 gr. congrio
- 600 gr. salmonete
- 600 gr. pez de San Pedro
- 250 gr. arañas de mar
- 500 gr. cigarras langosta y cigalas
- 600 gr. tomates
- 100 gr. cebollas
- 400 gr. hinojo nuevo o mini
- 200 gr. patatas
- Tomates de cereza
- 1 barquillo
- 3 dientes de ajo
- Perejil azafrán, sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Preparar primero el fumet de pescado, rehogando las cebollas picadas en el aceite de oliva.
- Después añadir los dientes de ajo aplastados, blanqueándolos ligeramente.
- A continuación añadir el tomate cortado en trozos gruesos y finalmente los pescados “de sopa”, vacíos y cortados.
- Mojar con agua una pizca de concentrado de tomate, justo a la altura (que se cubran los ingredientes), y añadir las colas del perejil.
- Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Después pasarlo por un chino presionándolo bien.
- Levantar los filetes y hacer porciones con el pescado.
- Calentar el fumet de pescado, sazonar y añadir el pescado.
- Después cocer las patatas cortadas en rodajas y los bulbos de hinojo.
- Colocar enseguida los filetes de pescado, empezando por los más fimre: rape, congrio, rascaza, pez de san Pedro y los crustáceos.
- Después con las arañas de mar y los salmonetes.
- Los pescados tienen que estar totalmente sumergidos en agua.
- Servir los pescados sobre una capa de patatas con azafrán.
- Colocar los bulbos de hinojo y algunos tomates de cereza confitados.
- El caldo debe servirse a parte.
- Se puede acompañar este plato de finos trozos de pan tostado o de all i oli.
