Preparar primero el fumet de pescado, rehogando las cebollas picadas en el aceite de oliva.
Después añadir los dientes de ajo aplastados, blanqueándolos ligeramente.
A continuación añadir el tomate cortado en trozos gruesos y finalmente los pescados “de sopa”, vacíos y cortados.
Mojar con agua una pizca de concentrado de tomate, justo a la altura (que se cubran los ingredientes), y añadir las colas del perejil.
Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Después pasarlo por un chino presionándolo bien.
Levantar los filetes y hacer porciones con el pescado.
Calentar el fumet de pescado, sazonar y añadir el pescado.
Después cocer las patatas cortadas en rodajas y los bulbos de hinojo.
Colocar enseguida los filetes de pescado, empezando por los más fimre: rape, congrio, rascaza, pez de san Pedro y los crustáceos.
Después con las arañas de mar y los salmonetes.
Los pescados tienen que estar totalmente sumergidos en agua.
Servir los pescados sobre una capa de patatas con azafrán.
Colocar los bulbos de hinojo y algunos tomates de cereza confitados.
El caldo debe servirse a parte.
Se puede acompañar este plato de finos trozos de pan tostado o de all i oli.
