Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.
Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear.
Una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.
Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor.
Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.
El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque.
Añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo.
Cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz.
Incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte.
Cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
