BRANDADA DE AJOARRIERO CON ZUMO DE PIMIENTOS

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BRANDADA DE AJOARRIERO CON ZUMO DE PIMIENTOS

Brandada de ajoarriero con zumo de pimientos. Alimento Base: Bacalao, Para la brandada: Desalar el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua). Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para la brandada de ajoarriero:
  • 2 trozos de bacalao noruego de 200 grs
  • 1/2 kilo de patatas
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen
  • Un litro y medio de agua
  • Una fritada compuesta de:
  • 2 pimientos del pinillo picados
  • La pulpa de 2 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de salsa de tomate natural
  • Sal
  • Para el zumo de pimientos:
  • 1/4 kg de pimientos verdes
  • Una cebolla picada
  • 2 cuch. de aceite de oliva
  • 1/4 litro de caldo de verduras
  • Sal
  • Además hebras finas de cebolla y de remolacha caramelizada al horno

Elaboración paso a paso
 

  • Para la brandada: Desalar el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua).
  • Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
  • Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una pizca de sal al fuego y cocerlas durante 15 minutos.
  • Poner en un cazo el resto de agua y los trozos de bacalao.
  • Acercar al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar reposar dos minutos.
  • Hacer la fritada con sus ingredientes. Triturarla y colarla.
  • Quitar del bacalao, una vez tibio, las espinas y pieles. Echarlo a un vaso de batidora.
  • Incorporar las patatas cocidas. Batir todo añadiendo poco a poco el aceite (como para mayonesa) y la crema de fritada. Deber quedar cremoso.
  • Para el zumo de pimientos: Pochar los pimientos con la cebolla y el aceite a fuego muy lento. Incorporar el caldo y seguir cociendo.
  • Cuando estén blandos poner en la licuadora y extraer sin triturar sólo el zumo. Dar punto de sal.
  • En el fondo de una copa colocar la brandada de ajoarriero caliente, sobre ella el zumo de pimiento verde y adornar con las hebras.