BRANDADA DE AJOARRIERO CON ZUMO DE PIMIENTOS
Brandada de ajoarriero con zumo de pimientos. Alimento Base: Bacalao, Para la brandada: Desalar el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua). Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una...
Ingredientes
- Para la brandada de ajoarriero:
- 2 trozos de bacalao noruego de 200 grs
- 1/2 kilo de patatas
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen
- Un litro y medio de agua
- Una fritada compuesta de:
- 2 pimientos del pinillo picados
- La pulpa de 2 pimientos choriceros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de salsa de tomate natural
- Sal
- Para el zumo de pimientos:
- 1/4 kg de pimientos verdes
- Una cebolla picada
- 2 cuch. de aceite de oliva
- 1/4 litro de caldo de verduras
- Sal
- Además hebras finas de cebolla y de remolacha caramelizada al horno
Elaboración paso a paso
- Para la brandada: Desalar el bacalao (36 horas en cámara cambiando tres veces de agua).
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos.
- Ponerlas en un cazo con un litro de agua y una pizca de sal al fuego y cocerlas durante 15 minutos.
- Poner en un cazo el resto de agua y los trozos de bacalao.
- Acercar al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar y dejar reposar dos minutos.
- Hacer la fritada con sus ingredientes. Triturarla y colarla.
- Quitar del bacalao, una vez tibio, las espinas y pieles. Echarlo a un vaso de batidora.
- Incorporar las patatas cocidas. Batir todo añadiendo poco a poco el aceite (como para mayonesa) y la crema de fritada. Deber quedar cremoso.
- Para el zumo de pimientos: Pochar los pimientos con la cebolla y el aceite a fuego muy lento. Incorporar el caldo y seguir cociendo.
- Cuando estén blandos poner en la licuadora y extraer sin triturar sólo el zumo. Dar punto de sal.
- En el fondo de una copa colocar la brandada de ajoarriero caliente, sobre ella el zumo de pimiento verde y adornar con las hebras.
