LIMONÍA
Limonía. Alimento Base: Pollo, En una cazuela ("poele", mejor) poner la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echar la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta...
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 2 cebollas
- 1 limón
- 75 gramos de panceta de cerdo
- Caldo de pollo
- Leche de almendras
- 5 gramos de pimienta negra molida
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de jengibre
- 5 gramos de azafrán molido
- 1 clavo
- Almendras
Elaboración paso a paso
- En una cazuela ("poele", mejor) poner la panceta cortada en daditos.
- Cuando humee, echar la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo.
- Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto, sazonar y echar las especias por encima.
- Añadir la leche de almendras (se aplastarán unas almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán) y el "brodium" en las cantidades reseñadas.
- Las almendras se cocerán con los trozos de pollo y con especias.
- Si no se tuvieran almendras, espesar el caldo con yemas de huevos.
- Subir la temperatura hasta que hierva.
- Cuando lo haya hecho, bajar el fuego y dejarlo 40 minutos.
- Transcurrido ese plazo, añadir el zumo de limón y darle un hervor.
- Servir a continuación.
- Se puede acompañar de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, un poco de vinagre, sal y aceite al gusto.
