LIMONÍA

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LIMONÍA

Limonía. Alimento Base: Pollo, En una cazuela ("poele", mejor) poner la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echar la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pollo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo entero
  • 2 cebollas
  • 1 limón
  • 75 gramos de panceta de cerdo
  • Caldo de pollo
  • Leche de almendras
  • 5 gramos de pimienta negra molida
  • 5 gramos de canela molida
  • 5 gramos de jengibre
  • 5 gramos de azafrán molido
  • 1 clavo
  • Almendras

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela ("poele", mejor) poner la panceta cortada en daditos.
  • Cuando humee, echar la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo.
  • Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto, sazonar y echar las especias por encima.
  • Añadir la leche de almendras (se aplastarán unas almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán) y el "brodium" en las cantidades reseñadas.
  • Las almendras se cocerán con los trozos de pollo y con especias.
  • Si no se tuvieran almendras, espesar el caldo con yemas de huevos.
  • Subir la temperatura hasta que hierva.
  • Cuando lo haya hecho, bajar el fuego y dejarlo 40 minutos.
  • Transcurrido ese plazo, añadir el zumo de limón y darle un hervor.
  • Servir a continuación.
  • Se puede acompañar de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, un poco de vinagre, sal y aceite al gusto.