ALCACHOFAS GUISADAS “DE LA ABUELA DE TRIANA”

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ALCACHOFAS GUISADAS "DE LA ABUELA DE TRIANA"

Alcachofas guisadas "de la abuela de triana". Alimento Base: Alcachofa, Majar el azafrán en un mortero y añadir agua caliente para que se disuelva. En un barreño echar agua fría y exprimir el zumo de medio limón. Limpiar las alcachofas de tallo...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Alcachofa
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 6 alacachofas
  • 1 limón
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra y blanca
  • 1 cucharada colmada de harina
  • Hebras de azafrán
  • 1 vasito de vino blanco
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Majar el azafrán en un mortero y añadir agua caliente para que se disuelva.
  • En un barreño echar agua fría y exprimir el zumo de medio limón.
  • Limpiar las alcachofas de tallo y hojas duras, impregnarlas con el medio limón para que no ennegrezcan y dejarlas dentro del agua.
  • Picar la cebolla en trozos no muy finos. Escurrir las alcachofas.
  • En una olla poner aceite, calentar un poco y pochar la cebolla, con sal para que sude, a fuego máximo hasta que caramalice pero quede transparente. Bajar el fuego al mínimo.
  • Rehogar en la misma olla la harina, agregar las alcachofas (enteras o a la mitad), el agua de azafrán, un chorrito de zumo de limón y agua caliente hasta cubrir.
  • Cocer a fuego lento.
  • Rectificar de sal y pimienta y añadir un chorrito de vino blanco subiendo un par de minutos el fuego para que el alcohol se evapore.