En una cazuela ("poele", mejor) poner la panceta cortada en daditos.
Cuando humee, echar la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo.
Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto, sazonar y echar las especias por encima.
Añadir la leche de almendras (se aplastarán unas almendras peladas, se mezclarán con caldo de carne y se filtrarán) y el "brodium" en las cantidades reseñadas.
Las almendras se cocerán con los trozos de pollo y con especias.
Si no se tuvieran almendras, espesar el caldo con yemas de huevos.
Subir la temperatura hasta que hierva.
Cuando lo haya hecho, bajar el fuego y dejarlo 40 minutos.
Transcurrido ese plazo, añadir el zumo de limón y darle un hervor.
Servir a continuación.
Se puede acompañar de escarolas o de berros sobriamente aderezados con cominos machacados, un poco de vinagre, sal y aceite al gusto.
