LES TRUFFES CHAMPAGNE (TRUFAS AL CHAMPAGNE)
Les truffes champagne (trufas al champagne). Alimento Base: Trufas, Calentar la nata con la glucosa, agregar la cobertura picada y alisar. Incorporar el alcohol, enfriar a 25ºC aproximadamente y rellenar con dicha preparación unas bolas huecas...
Ingredientes
- 475 gr. nata
- 75 gr. fundente
- 135 gr. glucosa
- 500 gr. cobertura de chocolate blanco
- 650 gr. cobertura de chocolate con leche
- 135 gr. mantequilla
- 220 gr. destilado de champán
Elaboración paso a paso
- Calentar la nata con la glucosa, agregar la cobertura picada y alisar.
- Incorporar el alcohol, enfriar a 25ºC aproximadamente y rellenar con dicha preparación unas bolas huecas de cobertura de chocolate sin leche.
- Reservar durante 12 horas en el frigorífico, y rodar de forma irregular en una cobertura de chocolate sin leche y en azúcar glaseado.
